Versie van 6 mrt 2012 05:56 bewerken EmausBot (overleg \| bijdragen) bots, Uitgezonderden van IP-adresblokkades 970.733 bewerkingen k r2.6.4) (Robot: toegevoegd: yi:קאניאק (בראנפן) ← Oudere bewerking		Versie van 16 apr 2012 13:18 bewerken ongedaan maken MRC007 (overleg \| bijdragen) 127 bewerkingen Geen bewerkingssamenvatting Nieuwere bewerking →
Regel 1: [[Bestand:VanRynBrandyPotstill.jpg\|thumb\|right\|250px\|Brandewijn wordt gebrouwen in de Van Ryn Brandewijn kelder in de buurt van [[Stellenbosch (stad)\|Stellenbosch]], [[Zuid-Afrika]]]] '''Brandewijn''' is een [[alcoholische drank]]. ~~Het~~De ~~heet~~naam ~~brandewijn,~~“Brandewijn” ~~omdat~~is ~~oorspronkelijk~~afkomstig ~~[[wijn]]~~van “gebrande wijn”. Vroeger werd de aan bederf onderhevige wijn gedistilleerd om te voorkomen dat de alcohol verloren ging. Het distillaat werd Brandewijn genoemd. Later werd daar ook [[moutwijn]], gemaakt uit granen, die eerst ge[[mout]] worden, voor gebruikt. Tijdens de [[Gist#alcoholica\|gisting]] van de mout ontstaan naast het gewenste mengsel van water en [[ethanol\|alcohol]], ook [[Ester (scheikunde)\|esters]] en [[foezelolie]]s. Die laatste zijn met een enkelvoudige distilleerketel niet te verwijderen, ook niet na herhaald overhalen. Omdat zij de specifieke smaak van moutwijn bepalen, maken zij het product ongeschikt als grondstof voor likeuren en andere dranken. Regel 6: Voordat eind negentiende eeuw de kolomdistillatie de mogelijkheid bood wel tot een vrijwel zuiver alcohol-watermengsel te komen, pakte men het probleem aan langs gedeeltelijk chemische weg. Toevoeging van zuren, met name azijn en wat zwavelzuur zorgde voor verdere verestering. Distillatie, gevolgd door filtratie over houtskool bleek een resultaat op te leveren dat in veel gevallen geschikt bleek voor verdere verwerking met kruiden of vruchten. Zo kon het de geïmporteerde wijnalcohol, [[eau-de-vie]], vaak vervangen. Als ~~'''~~brandewijn~~'''~~, in het Engels verbasterd tot ''brandy'', werd het ook als zelfstandige drank (minimaal 35% alcohol) gedronken, vaak met een klont suiker. Bepaalde esters bleven echter in smaak en reuk te bespeuren. Afgeleide producten zijn inmaakbrandewijn en vanillebrandewijn. Regel 12: Ter vervanging van wijnalcohol in andere dranken is het vooral bekend als basis voor: [[advocaat (drank)\|advocaat]], abrikozen-, citroen- en frambozenbrandewijn. Tegenwoordig wordt de Nederlandse Brandewijn, in tegenstelling tot Brandy en Weinbrand, niet meer uit wijn gedistilleerd. De Brandewijn van nu wordt bereid langs de "koude weg", waarbij neutrale alcohol wordt vermengd met diverse andere ingrediënten, die bepalend zijn voor de smaak en geur van de Brandewijn. Vaak worden wat zure ingrediënten toegevoegd, welke bijdragen aan de karakteristieke lichtzure smaak. ~~Langs de "koude weg", neutrale alcohol waar geselecteerde esters aan worden toegevoegd, wordt het nog steeds vervaardigd.~~ Er zijn verschillende soorten Brandewijn te onderscheiden. Naast de gewone Brandewijn zijn Inmaakbrandewijn en Vruchtenbrandewijn het bekendst <ref>[http://www.wenneker.nl/nl_01_05 wenneker]</ref>. Inmaakbrandewijn heeft een wat lager alcoholgehalte en is iets gezoet, waardoor het inmaken van vruchten nog gemakkelijker wordt. {{Refs}} == Zie ook ==

Brandewijn (drank): verschil tussen versies