Versie van 29 dec 2010 19:08 bewerken TXiKiBoT (overleg \| bijdragen) 333.926 bewerkingen k robot Erbij: ms:Melayur ← Oudere bewerking		Versie van 11 dec 2011 21:58 bewerken ongedaan maken Mvdleeuw (overleg \| bijdragen) uitgebreid bevestigde gebruikers 6.833 bewerkingen kGeen bewerkingssamenvatting Nieuwere bewerking →
Regel 6: Er wordt gedacht dat het vocht na het aanbraden nauwelijks nog aan het vlees kan ontsnappen. Dat is echter niet zo; door het aanbraden zelf verliest het vlees al extra vocht. Doordat de structuur van het buitenste vlees veranderd is kan het vocht na het aanbraden juist sneller ontsnappen dan bij vlees dat niet aangebraden wordt. Door het aanbraden van vlees droogt het vlees dus sneller uit! [[Biefstuk]] wordt vaak kort aangebraden en daarna uit de pan gehaald. Deze 'biefstuktechniek' is alleen bruikbaar voor 'massief' vlees waarvan de binnenkant niet in aanraking is geweest met de buitenwereld en dus ~~inprincipe~~in principe bacterie vrij is. Met producten zoals tartaar of gehakt is deze techniek dus niet bruikbaar, het vlees moet dan dus tot binnenin doorbakken zijn, het is daarentegen niet nodig het aan te braden. na zeer kort aanbraden wordt een biefstuk ''bijna rauw, bleu'' of ''very rare'' genoemd, afhankelijk of men de Nederlandse, Franse of Engelse term hiervoor gebruikt even aanbraden maakt het ''rood, saignant'' of ''rare''

Aanbraden: verschil tussen versies