Versie van 18 okt 2011 11:24 bewerken Mexicano (overleg \| bijdragen) 169.402 bewerkingen Geen bewerkingssamenvatting ← Oudere bewerking		Versie van 18 okt 2011 13:21 bewerken ongedaan maken 95.96.63.106 (overleg) Versie 27605857 van Mexicano (overleg) ongedaan gemaakt. Accent aigu is tegenwoordig de enige correcte schrijfweijze Nieuwere bewerking →
Regel 18: Als de pan afgesloten wordt en verwarmd wordt, loopt de temperatuur van het water op. Bij een temperatuur van 100 °C gaat het water koken en begint de pan te sissen, omdat het verdampte water ontsnapt. Vervolgens zorgt de verhoogde druk ervoor dat het deksel zich afsluit. Nu kan de druk in de pan toenemen, tot de ingestelde druk bereikt is. Vanaf dat moment blaast de pan stoom af via de overdrukklep. Door de hogere druk kan de temperatuur van het water en van de stoom die in de pan zit oplopen tot 120 °[[Celsius\|C]], waardoor de gerechten veel sneller gaar zijn dan bij koken in een traditionele pan bij 100 °C. Men moet tijdens het koken de warmtebron zodanig afstellen dat er ~~nèt~~nét wat stoom wordt afgeblazen, maar niet teveel, omdat men kookt met relatief weinig water. Als de kooktijd is verlopen moet het water in de pan afkoelen tot 100 °C voordat deze kan worden geopend. Dit gebeurt door de warmtebron uit te zetten en te wachten totdat het sissen is afgelopen. Moderne pannen hebben een gesloten systeem waarbij zonder meer geen stoom meer ontsnapt. Daardoor is het energieverbuik nog verder teruggebracht. Bij oudere systemen wordt de drukregelaar omlaag geschroefd. Afkoelen van de pan moet voorzichtig geschieden omdat de temperatuur hoog is en men zich kan branden aan eventueel ontsnappende stoom. Naast bereiding van traditionele maaltijden kan de hogedrukpan ook worden gebruikt voor de bereiding van vleesbouillon. Die hoeft dan geen 3 uur maar slechts 40 minuten te koken.

Hogedrukpan: verschil tussen versies