Yam: verschil tussen versies

[[Bestand:Dioscorea (Taiwan).jpg|thumb|in Taiwan]]

[[Bestand:Dioscorea opposita (batatas).jpg|thumb|in Japan]]

De '''yamYam''' is een benaming voor een eetbare [[wortelknol]]. Welke eetbare wortelknol precies bedoeld wordt hangt af van de context. Veelal zal het om een lid van het geslacht ''[[Dioscorea]]'' gaan. De knollen zijn zeer variabel in vorm. Ze kunnen rond, langwerpig of vertakt zijn. Het gewicht van een uitgegroeide knol kan 1 kg tot meer dan 50 kg zijn. De binnenkant kan wit, geel of roze gekleurd zijn.

De yam is in de [[Tropen (geografie)|tropen]] als [[stapelvoedsel]] net zo belangrijk als de [[aardappel]] in de gematigde streken. De knollen worden meestal tien tot twaalf maanden na de aanplanting geoogst. De knollen kunnen tot zes maanden bewaard worden in temperaturen tot 25 °C. Ze kunnen worden gekookt, gebakken of gefrituurd. Verder kunnen de knollen tot [[meel]], [[aardappelchips|chips]] en [[deeg]] worden verwerkt. In [[Afrika]] wordt uit het meel met water een brijigebrijachtige massa (“'[[fufu]]”') gemaakt.

De yamswortel is een zeer oude cultuurplant, die in [[Azië]] al rond 3000 voor onze jaartelling werd verbouwd. Hij is in [[Afrika]] vandaag de dag nog steeds een belangrijk voedingsmiddel. De [[domesticatie]] van de yam verliep op de [[continent]]en parallel. Ongeveer 60zestig soorten leveren eetbare knollen. Sommige soorten bevatten het giftige [[alkaloïde]] ''[[dioscorine]]'' dat echter bij het koken afgebroken wordt. De meeste soorten hebben een [[zetmeel]]gehalte van rond de 25%. Rond 95% van de wereldproductie komt uit Afrika. [[Nigeria]] is de belangrijkste producent.