Chef-kok: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
Regel 1:
{{Zijbalk keukenafdeling}}
[[Bestand:Cooks 050918 154402.jpg|left|thumb|Chef-koks in opleiding in [[Parijs]].]]
Een '''chef-kok''' (Chef cuisinier) -vaak afgekort tot chef- is het hoofd in een professionele [[Keuken (ruimte)|keukenafdeling]]. Conform het rangensysteem geeft hij leiding aan de keukenbrigade en wordt daarbij bijgestaan cq. vervangen door de [[sous-chef]]. De keuken is, mede door de visie van [[Auguste Escoffier]], onderverdeeld in verschillende afdelingen. Hiernaast een organisatieschema van een keuken.
Een ''Chef de partie'' is verantwoordelijk over een gedeelte van de keuken. Hierbij heeft iedere chef de partie een eigen naam, waarbij meteen zijn afdeling duidelijk wordt. Enkele voorbeelden zijn:
*'''
*'''
*'''
*'''
*'''Garde-manger''', koude keuken
*'''
Een amateur chef bestaat niet. Een amateurkok wel. Na een gedegen opleiding (ongeveer 3 jaar) mag men zich kok noemen. Als de kok gaat werken in een bestaande keuken zal hij of zij meestal niet direct een chef de partie worden maar onder leiding van een chef de partie werken. Tijdens deze periode is het aan te raden om een management opleiding te volgen. Na verloop van tijd kan men chef de partie worden. Na verloop van tijd kan men dan chef-kok worden (meestal eerst sous-chef).
Het is een zware baan waarin je veel uren maakt, meestal in de avonduren en weekends. Men moet niet alleen kunnen koken maar ook beschikken over managementkwaliteiten.
==Zie ook==
| |||