Versie van 8 okt 2010 15:24 bewerken 213.109.114.237 (overleg) →‎Geschiedenis ← Oudere bewerking		Versie van 8 okt 2010 15:50 bewerken ongedaan maken Robb (overleg \| bijdragen) uitgebreid bevestigde gebruikers 12.937 bewerkingen Wijzigingen door 213.109.114.237 hersteld tot de laatste versie door Luckas-bot - geen overleg in artikel, tekst op OP gezet Nieuwere bewerking →
Regel 4: ==Geschiedenis== De eerste bechamelsaus werd gemaakt door kalfsvlees en kruiden langzaam in melk te smoren, waarbij extra room werd toegevoegd. De eerste vermelding onder deze naam verscheen in ''Le Cuisinier François'', (gepubliceerd in 1651) door de kok van [[Lodewijk XIV van Frankrijk\|Lodewijk XIV]], François Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678). Dit boek beleefde 30 uitgaves in de volgende 75 jaar en vestigde daarmee de Franse keuken. De saus kreeg zijn naam om een hoveling en financier te vleien, [[Louis de Béchamel]], markies van Nointel (1630–1703), ook ooit opzichter van [[Bretagne (regio)\|Bretagne]], die vaak onterecht als de uitvinder van de saus wordt aangewezen. ~~Ik heb iets anders geleerd:~~ ~~namelijk dat dit de eerste saus is van François Marin, vernoemd naar Marquis de Béchameil, een man die even zwaar was als sommige hedendaagse chefs (publicatie uit 1978)~~ François Pierre de la Varenne was de eerste grote chef na de middeleeuwen, in 1651 kwam zijn boek uit. Zijn boeken legden de basis om de kookkunst verder te ontwikkelen. Veel van zijn kennis had hij door de koks die Catharina de medici te danken. Hij had een fuctie in de huishouden bij Marquis dÚxelles. Hier moet hij duxelles hebben bedacht, een saus op basis van champignons en sjalotjes. Dit recept heeft hij ooit geplubliceerd maar noemde het toen champignons à l ‘Olivier. Grt. R. van Iren ==Bereiding==

Bechamelsaus: verschil tussen versies