Mutage: verschil tussen versies

'''Mutage''' is een techniek bij het maken van [[wijn]], waarbij door toevoeging van [[ethanol|alcohol]] aan de [[most (oenologie)|most]] het [[gist]]ingsproces bij de [[vinificatie]] voortijdig gestopt wordt. Het is een techniek die gebruikt wordt bijDoor het makenstoppen van [[porthet (wijn)|port]].gistingsproces Hierdoor wordenzullen niet alle [[sucrose|suikers]] intot alcohol worden omgezet, en waardoorzorgen de restsuikers voor een zoete smaak van portde verkregen wordtwijn. Deze techniek wordt ook gebruikt ombij bepaaldehet maken van [[port (wijn)|port]], maar ook andere zoete [[wijn]]en, tezoals makende [[Banyuls (wijn)|Banyuls]], worden zo gemaakt.