'''Most''' is in de wijnmakerij de naam voor het vers geperste, maar nog niet vergiste sap van [[druif|druiven]] of andere vruchten. Bij de wijnbereiding doorloopt het perssap verschillende stadia: [[vruchtensap|sap]], most en tenslotte [[wijn]].
EenmaalAls het sap geperst is, wordttreedt ditspontane vermengd met eengisting op voorhandof bereidewordt [[sucrose|suiker]]oplossing, die ooksoms de speciaal aangepastegewenste [[gist]]bevattoegevoegd. De most is dus niet meer het zuivere sap, maar ook nog niet de wijn: bij commerciële verhandeling en vervoer mag de most maximaal één [[volumeprocent]] [[ethanol|alcohol]] bevatten. De aanwezigheid van suiker in de most wordt uitgedrukt met het mostgewicht, in kilogram suiker per liter. Door middel van [[vacuümdestillatie]], [[osmose]]-technieken of cryo-bewerking kan men het watergehalte van de most wijzigen, zodat de smaak al vanaf de [[vinificatie]] aangepast kan worden.
