Macaron: verschil tussen versies

De koekjes waarmee de macarons worden gemaakt worden bereidt uit [[Eiwit (ei)|eiwit]], [[poedersuiker]], [[Tafelsuiker|witte suiker]] en gemalen [[Amandel (noot)|amandelen]]. Hier wordt een [[Voedingskleurstof|kleurstof]] aan toegevoegd om deze een kleur te geven die overeenkomt met de smaak. De zachte vulling tussen de koekjes kan dan weer een andere smaak hebben waardoor een mooie combinatie ontstaat. Er bestaan overigens verschillende lokale varianten op de macaron.

 

De geschiedenis van de macarons begint bij de [[bitterkoekje]]s. Deze werden al in de [[vroege middeleeuwen]] gebakken in Noord-Afrika en Zuid-Europa. Zo ook reeds in de [[8e eeuw]] in het klooster van [[Cormery]] (Frankrijk). Toen de Italiaanse [[Catharina de' Medici]] in [[1533]] trouwde met koning [[Hendrik II van Frankrijk]] nam haar Italiaanse kok een recept mee voor een koekje gemaakt van amandelen. Hierna verschenen verschillende varianten. In [[1552]] beschreef [[François Rabelais]] een klein rond gebakje, gemaakt van amandelen. De ''Macaron d'[[Amiens (stad)|Amiens]]'' is een zacht rond koekje met amandel, vanille en honing en verscheen rond dezelfde tijd. Twee andere knapperige varianten uit de [[16e eeuw]] waren de ''Macaron de [[Joyeuse (gemeente)|Joyeuse]]'' (mogelijk voor het eerst geserveerd tijdens het huwelijk van graaf [[Anne de Joyeuse]] en [[Marguerite de Lorraine]]) en de ''Macaron de [[Saint-Émilion]]''.<ref>{{fr}}[http://maisoncharaix.com/fr/ Le Macaron de Joyeuse] maisoncharaix.com. [https://web.archive.org/web/20230607045422/http://maisoncharaix.com/fr/ Gearchiveerd] op 7 juni 2023.</ref>

 

Er zijn verschillende steden in Frankrijk en enkele daarbuiten die een traditie hebben met de bereiding van de macaron. Dit komt o.a. doordat verschillende varianten reeds eeuwen terug in verschillende steden opdoken. De tradities zijn ook met legenden omgeven.

 

* [[Kokosmakron]]