Schwarzwalderham
Schwarzwalderham (Duits: Schwarzwälder Schinken) is een beenloze, gerookte rauwe varkensham uit het Duitse Zwarte Woud. Sinds 1997 is de herkomst van deze ham beschermd.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/Schinken-roh.jpg/260px-Schinken-roh.jpg)
De ham wordt droog gepekeld en met knoflook, koriander, peper en jeneverbessen ingesmeerd. Gedurende 2 weken wordt de ham in dit 'zoutbad' gedompeld of gerold, waarna het zout wordt verwijderd en de ham 2 weken tot rust komt. Vervolgens wordt de ham gerookt op verse dennen en sparren in een speciale rookkamer met een temperatuur van 25 °C. Dit geeft de ham zijn karakteristieke aroma en zwarte kleur. Aansluitend wordt de ham 3 weken aan de lucht gerijpt.
De receptuur schrijft voor dat ongeveer 1/5 van de ham uit een witte vetrand bestaat. De ham wordt bereid en verpakt in het Zwarte Woud, het vlees komt uit Noord-Duitsland of andere Europese landen.
Schwarzwalderham is de meest gegeten gerookte rauwe ham in Europa.[1]
Het schwarzwalderspek (Schwarzwälder Speck of Bauchspeck) wordt op dezelfde manier bereid.
Zie ook
bewerken- Ham of Hesp gedroogde gerookte varkensvleesproducten.
- ↑ Schwarwaelder-schinken-verband, Website, juni 2010