Hoofdmenu openen

Saus

smeuïg ingrediënt dat smaak geeft aan een gerecht
(Doorverwezen vanaf Saus (hoofdbetekenis))
Icoontje doorverwijspagina Zie Saus (doorverwijspagina) voor andere betekenissen van Saus.
Dit artikel behoort tot
de reeks over kookkunst
Bereidingstechnieken en benodigdheden

Keukengerei
Kooktechnieken

Ingrediënten en soorten voedsel

Kruiden en specerijen
Sauzen · Soepen
Vlees · Vis
Groente · Fruit
Kaas · Pasta
Drank · Andere ingrediënten

Regionale keukens

Westers · Latijns-Amerika
Caribisch · Indiaans
Aziatisch · Indiaas
Thais · Midden-Oosten
Mediterraan · Afrikaans
Polynesisch · Chinees
Filipijns

Culinaire geschiedenis

Oud-Egyptische keuken
Oud-Romeinse keuken
Middeleeuwse kookkunst

Zie ook

P Food.png Horeca
Wikibooks-kookboek

Portaal  Portaalicoon  Eten & Drinken

Een saus is een eetbare en enigszins gebonden vloeibare substantie die meestal over een gerecht wordt gesprenkeld of ernaast wordt gegeten om smaak toe te voegen. Voorbeelden zijn mayonaise, gebonden vleesbouillon en ketchup.

In een professionele keuken is de Chef-Saucier verantwoordelijk voor het bereiden van sauzen, vlees, gevogelte en wild.

OpbouwBewerken

Een saus wordt opgebouwd uit verschillende elementen:

  • een basissmaak; (bijvoorbeeld ui, schaaldieren of paddenstoelen)
  • vocht (water, bouillon, wijn)
  • bindmiddel (of reduceren)
  • eventueel vet (boter (monteren), slagroom, crème fraiche)
  • eventueel verse kruiden

SoortenBewerken

Basissauzen dienen als basis om vele andere samengestelde sauzen te bereiden door toevoeging van smaakgevende bestanddelen en/of garnituren.

Zie ookBewerken