De Wachter nam in 1989 deel aan de Europese indoorkampioenschappen. Ze werd negende in het hoogspringen. Dat jaar werd ze outdoor Belgisch kampioene hoogspringen. In 1995 veroverde ze ook een titel op de zevenkamp.
Sabine De Wachter was aangesloten bij AC Herentals.
Na jaren op topniveau te hebben gesport was zij verplicht te stoppen wegens een paar zware blessures. Tijdens haar revalidatie in 2009 had zij een nieuwe sport ontdekt, namelijk triatlon (750m zwemmen - 20 km fietsen - 5 km lopen). Vanaf 2017 tot 2021 wist zij zich te selecteren voor de Europese en wereldkampioenschappen in haar leeftijdsklasse en dit op de sprint afstand.