Paneren

bedekking van broodkruimels

Paneren (van Frans: paner, met broodkruim bestrooien) is in de keuken een procedé waarmee een product, alvorens het gefrituurd wordt, voorzien wordt van een omhulsel van paneermeel, waardoor het na bereiding een krokante korst krijgt. Gewoonlijk wordt het product eerst in meel gerold en dan in losgeklopt en eventueel gekruid eiwit, waarna het door de paneermeel wordt gehaald.

Er zijn variaties bij het paneren, die niet alle van paneermeel gebruikmaken. Ze worden toegepast op zowel vis, vlees, groenten als fruit.