Kippenoester
Kippenoesters zijn twee kleine, ronde stukjes donker vlees op de rug van gevogelte, en meer bepaald kip, in de buurt van de dij, in de holte aan de dorsale zijde van het iliumbot, net boven de aanhechting van de staart. De anatomische naam van de spier is iliotrochantericus caudalis. De oesters zijn bekend om hun smaak en malsheid.
In het Frans wordt dit deel van de vogel sot-l'y-laisse genoemd, wat zich ruwweg vertaalt naar "de dwaas laat het daar", omdat ongeschoolde slagers het soms per ongeluk op het skelet achterlaten.
In de klassieke Franse keuken worden ragoûts de sot l’y laisse onder meer gepresenteerd in een Bouchée a la Reine, een Vole au vent met kippenragout gemaakt met kippenoesters. Een andere bereiding is een fricassee van sot l'y laisse in roomsaus met groenten, onder meer toegeschreven aan de Lyonnais streekkeuken. De sot-l'y-laisse zou ook de gebruikte stukjes kippenvlees zijn in de kip Marengo. In oosterse keuken wordt specifiek dit kippenvlees soms gebruikt bij gerechten met kippenspiesjes.
Dit artikel of een eerdere versie ervan is een (gedeeltelijke) vertaling van het artikel Oyster (fowl) op de Engelstalige Wikipedia, dat onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen valt. Zie de bewerkingsgeschiedenis aldaar.
