Gebruiker:SIryn/Kladblok/Antilliaanse keuken

Basisvoedsel zijn onder meer funchi, rijst en aardappelen.

Traditioneel worden groenten gebruikt die men uit de natuur kon halen, zoals bero (waterkers), kalalu. Het klimaat van de eilanden is over het algemeen niet heel geschikt voor het verbouwen van groenten. Vroeger verbouwden de Chinese en Portugeese bewoners van de eiland wel sla. Groente moet geïmporteerd worden, en er wordt daarom ook veel groente uit blik gebruikt.

Gerechten zijn over het algemeen zeer voedzaam en vullend.

Vleessoorten

Geitenvlees (omdat er op de eilanden veel geiten zijn), schapenvlees (is iets zoeter), vis, kip, vlees van de bok wordt in principe niet gebruikt (chaubatu /cabritu/ carne= schaap)

Geiten worden traditioneel veel gehouden op het eiland, zodat het geitenvlees veelvuldig voorhanden was. Het werd traditioneel ook klaargemaakt bij plechtige gelegenheden als de eerste heilige communie, doop en bruiloften.

Van oudsher werd de geslachte geit buiten opgehangen en ingezout, jorki, omdat het vlees dan langer bewaard kon worden.

Traditionele Antilliaanse maaltijd

Ontbijt

Op Aruba pan bati, betekent letterlijk geslagen brood, maar het is een soort pannekoek, gemaakt van maismeel en een beetje (tarwe)bloem. Op de andere eilanden wordt het ook wel gemaakt met poedermelk.

Gewoon brood met b.v zoute worst (worst sale), ham, mortadel, sardinichi (uit blik), gebakken eieren (van eigen kippen)

havermoutpap voor kinderen en baby's

Warme maaltijd

Traditioneel wordt om 12.00 uur s'middags warm gegeten. Ingrediënten die gebruikt worden bij de bereiding van de warme maaltijd zijn funchi (een soort maiskoek), rijst en aardappelen. Maaltijdsoep is een veelgegeten gerecht. Er gaan ook tropische groenten zoals. b.v. pompoen (pampona stoba), zoete aardappel, aardappel en vruchten in de soep. , en

Gerechten

Boonchi

Maandag is traditioneel boonchi (met kidneybonen), met oud en nieuw en na een verhuizing wordt het ook gegeten omdat het geluk en welvaart zou brengen (je hebt het hele jaar te eten). Het is een soort bruine bonensoep met varkenstaart en zout vlees. Het wordt ook wel gekookt uit traditie.

Jambo

basisingrediënten zijn varkensvlees, vis, garnelen, zoutvlees, basilicum. Uitgebreidere, luxere versies bevatten b.v. ook carco/karco , geserveerd met funchi

Kadushi

soep gemaakt van cactus en gerookte vis. De cactus van één bepaalde soort cactus word gesneden en gedroogd, geserveerd met funchi

Avondmaaltijd

Sommige mensen eten s'avonds ook nog een lichte, warme maaltijd, b.v. een soep, andere eten gewoon brood met Cornflakes met melk, soep, snack (johny cake).

Dranken

- awa di tamarin (water met tamarinde)

- awa di limonchi (water met limoen)

- flor di karawara (bloemen in water, neemt de smaak van de bloem op)

- thee (bij het ontbijt) voor kinderen; volwassen dronken soms koffie; chocolademelk wordt als luxerecept gedronken. Kruiden als basilicum en limon grass die je in de natuur kunt verzamelen worden ook gebruikt voor het maken van kruidenthee.

- water

- limonade; allerlei soorten limonada; cola; fria; seven-up; prik; veel sap; gemaakt larahanga (spaanse sinaasappel die is meegenomen naar Curacao, maar vanwege de andere grondsoort is de smaak van de op het eiland geoogste sinaasappelen zuurder), glacial

- bier; maubi; wordt veel verkocht op de eilanden maar het is geen traditionele

- koekoei; is een zelfgebrouwen rode likeur; heel zoet; agave, rum en rietsuiker. Er werd ook wel van gezegd dat deze likeur potentieverhogend werkt (staat in het boekje 'Antiliaanse keuken')

- ponche crema; soort likeur gemaakt van eieren (eiwitten), gecondenseerde melk en alcohol, werd thuisgemaakt. Je kon het ook kopen. Het wordt geserveerd met ijs. Traditioneel werd het geserveerd bij feesten.

- chocolademelk: werd geserveerd bij speciale gelegenheden (geboorte, of feest); je kon iemand inhuren om de chocolademelk te komen maken. Het wordt ook wel geserveerd met nieuw jaar (traditioneel).

Gelegenheden

Soep was ook een gerecht dat typisch op zondag gegeten werd.

Invloeden van buiten

Kerstmis en pasen

Varieert ; kip

Oud en nieuw

Ajaka, is afkomstig uit Venezuela, uitgekookte bananenbladeren, bananenblad vlechten, kip stoven met kappertjes, zilveruitjes, kikkererwten en een deeg maken van maïsmeel (soms met kaas of melk), gestoofde kip midden op het blad, reepje paprika, cashewnoten, vouwen en binden met speciaal bindtouw. De pakketjes worden vervolgens gekookt. Tijdens het koken wordt de maispap glad, en de kip gaar. Het bevat minstens 19 verschillende ingrediënten (zie kookboek; oudste kookboek is oudste verhaal). Meestal wordt het de dag nadat het gemaakt is gegeten. Het wordt ook verkocht.

Zalm: mensen die een beetje welgesteld waren, koken in water, blokjes snijden, knoflook, rode ui, laurierblad, madame jeanette, kruidnagel, peperkorrels, flink olijfolie (marinade), zalm erin.

Zult (ook met kerst): gekookte varkensoren, echt zacht worden, reepjes snijden met vergelijkbare marinade als bij de zalm.

Sopi di mondongo: runderpens (bruin van kleur, moet gewassen worden om de witte kleur te krijgen), mergpijp, groente, aardappel, wortel, peper, ui in vele variaties. Je mag het in principe niet ruiken.

Vastenperiode

Tijdens Goede Vrijdag alleen vis, geen vlees. Tijdens vastentijd geen vlees, feesten waren verboden, geen snoep.

Gerechten

- pampona stoba: pompoensoep met pompoen, aardappel, zoete aardappel, kaneelstok, zoete peperkorrels, suiker

- bakbaan (banana asá): ook met funchi gegeten, kan je bakken, stoven of koken

- bananensoep: bakbanaan,

- funchi hasá: gebakken funchi als er over blijft

- kalabas: vruchtvlees verwijderen, laten drogen, werd gebruikt als lepel