Tête de Moine

Tête de Moine (Frans voor monnikshoofd) is een Zwitserse kaas uit de Berner Jura, het Franstalige deel van Kanton Bern, die gemaakt wordt uit onbehandelde koemelk.

Tête de Moine
Tête de Moine
Herkomst Zwitserland
Vetgehalte 51-54
Vorm Cilinder
Hoogte 7-15 cm
Gewicht 700-2000 g
Oorsprong koemelk
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

De kaas kent zijn oorsprong bij de monniken van Abbaye de Bellelay in Saicourt. Daar zijn al meldingen van de kaas uit 1192. Tegenwoordig wordt de kaas gemaakt door een beperkt aantal producenten. Sinds 2001 is de kaas toegelaten als beschermd lokaal product (appellation d'origine protégée) onder de naam Tête de Moine, Fromage de Bellelay.

De Tête de Moine is halfhard, donkergeel met een bruingele geribbelde korst. De kaas wordt niet gesneden, maar geschaafd, tegenwoordig meestal met de in 1982 ontworpen girolle. De korst valt bij het schaven in stukjes uit elkaar, en de kaas vormt zich tot rozetjes.

Externe linksBewerken

  Zie de categorie Tête de Moine van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.