Karbonade: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k Wijzigingen door 81.175.97.162 hersteld tot de versie na de laatste wijziging door BerendBotje |
|||
Regel 1:
'''Karbonade''' is klein [[vlees]], gesneden van schouder of rug van [[varken]], [[lam]] of [[Kalf (rundvee)|kalf]]. De meeste in de [[supermarkt]] verkrijgbare karbonades zijn van [[varkensvlees]]. Het is een betrekkelijk goedkope vleessoort, daar staat tegenover dat er vaak botstukken in zitten die als vlees moeten worden betaald.
Supermarktkarbonade is vaak na bereiding droog. Dat komt omdat het vlees in de uitsnijderij bevroren in te dunne karbonades is gezaagd. In de supermarkt worden de karbonades ontdooid verkocht en vervolgens door de consument vaak nog een keer wordt ingevroren en ontdooid. Het vochtverlies en de destructieve werking van [[IJs|ijskristallen]] op het weefsel maken dat de supermarktkarbonade taai en smakeloos is en moeilijk dichtschroeit.
| |||