Versie van 23 apr 2007 20:40 bewerken De Geo (overleg \| bijdragen) uitgebreid bevestigde gebruikers, Uitgezonderden van IP-adresblokkades 16.729 bewerkingen Geen bewerkingssamenvatting ← Oudere bewerking		Versie van 22 mei 2007 16:22 bewerken ongedaan maken Freek0303011 (overleg \| bijdragen) 65 bewerkingen Geen bewerkingssamenvatting Nieuwere bewerking →
Regel 1: [[Image:Pecorino romano on board cropped.PNG\|thumb\|right\|Pecorino romano]] [[Image:Pecorino Rosso Volterrano one Quarter on whole TOTAL.jpg\|right\|thumb\|Pecorino uit Toscane]] [[Image:Casumarzu.jpg\|thumb\|right\|''Casu marzu'' uit [[Sardinië]]]] '''Pecorino''' is een ~~harde~~ [[Italië\|Italiaanse]] [[schapenkaas]]. De naam is afkomstig van het Italiaanse woord ''pecora'', dat [[schaap]] betekent. Er zijn vele regionale variaties en de kaas is verkrijgbaar in verschillende fasen van rijpheid. Er zijn harde en vrij zoute kazen als de ~~[[Pecorino~~'''''pecorino romano]]''''' uit [[Lazio]] en [[Sardinië]], die ook buiten Italie volop verkrijgbaar zijn. De sterk zoute smaak vindt zijn oorsprong in het wassen van de kazen met zeewater tijdens de bereiding. Ook zijn er diverse minder harde en iets zoetige kazen, die in vele variaties in [[Toscane]], [[Umbrië]] en [[~~Umbrië~~Sardinië]] ~~wordt~~worden geproduceerd en daar tot de populairste kazen worden gerekend. De ~~Pecorino~~''pecorino romano'' wordt veel gebruikt in pastagerechten, net zoals de bekendere [[Parmezaanse kaas]]. Zijn sterke kenmerkende en zoute smaak betekent dat het gebruik ervan vaak is voorbehouden aan pastagerechten met sterk smakende sauzen, met name uit de regio van [[Rome (stad)\|Rome]], zoals ''Pasta all'Amatriciana''. In [[Sardinië]] is '''''pecorino sardo''''' echter geliefder en wordt zij ook vaak gebruikt bij pastagerechten met een lichte tot geen saus. ''Pecorino romano'' komt, in tegenstelling tot wat de naam doet verwachten, evenals ''pecorino sardo'', uit [[Sardinië]]. Deze Sardijnse specialiteit was zo populair, dat Rome hem ging exporteren. Vandaar de naam ''romano''. De zachtere varianten van Pecorinokaas worden vaak zo gegeten als afsluiting van de maaltijd. Typisch Toscaans is de combinatie Pecorino met peer.▼ ▲De zachtere varianten van ~~Pecorinokaas~~''pecorino'' worden vaak zo gegeten als afsluiting van de maaltijd. Typisch Toscaans is de combinatie Pecorino met peer. In [[Sardinië]] eten herders vaak ''pecorino sardo'' als ze met hun schapen in de bergen zijn. Zij gebruiken hiervoor dan een Sardijns mes, een ''pattada''. Een bijzondere ''pecorino sardo'' is '''''casu marzu''''', wat [[Sardijns]] is voor 'rotte kaas'. Deze kaas wordt van binnen uit opgegeten door wormen, wat hem zijn sterke smaak geeft. De [[Europese Unie]] heeft ''casu marzu'' verboden, maar in [[Sardinië]] is het nog redelijk gemakkelijk te verkrijgen. [[Categorie:Italiaanse kaas]]

Pecorino (kaas): verschil tussen versies