Aspergillus oryzae: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
Regel 1:
{{Taxobox|type=schimmel
'''''Aspergillus oryzae''''', ook bekend onder de naam '''Koji-kin''', is een soort van zwam die ervoor zorgt dat enzymen in de rijst geactiveerd worden, zodat zetmeel wordt omgezet in eenvoudige [[suiker]]s. Koji-kin speelt een centrale rol in het maken van [[sake]]. Daarnaast is het belangrijk voor het vervaardigen van [[miso]], [[sojasaus]] en [[amazake]].▼
|naam=''Aspergillus oryzae''
|status=
|rl-id=
|fossiel=
|afbeelding=
|afbeeldingtekst=
|rijk=[[Fungi]]
|stam=[[Ascomycota]]
|klasse=[[Eurotiomycetes]]
|orde=[[Eurotiales]]
|familie=[[Trichocomaceae]]
|geslacht=''[[Aspergillus]]''
|soort='''''A. oryzae'''''
|taxon=
|w-naam=''Aspergillus oryzae''
|auteur=(Ahlburg) [[Ferdinand Julius Cohn|Cohn]]
|datum=
|haakjes=ja
|typesoort=
|rang=
|onderverdeling=
|afbeelding2=
|afbeelding2tekst=
|afbeeldingII=
|afbeeldingIItekst=
|commons=
}}
▲'''''Aspergillus oryzae''''', ook bekend onder de naam '''Koji-kin''', is een soort van
In de tweede eeuw werd Koji-kin al vanuit [[China]] naar [[Japan]] gebracht. Het duurde tot eind 1400 dat sporen van de Koji-kin geïsoleerd en gedroogd werden. De tempel in [[Kyoto]] die dit ontdekte, kreeg een monopolie op Koji-kin die bijna 200 jaar duurde. Vandaag zijn er meer dan 20.000 verschillende Koji-kin sporen geïsoleerd, waarvan er bijna 3500 gebruikt kunnen worden voor het maken van Koji voor sake.
Regel 8 ⟶ 36:
[[Categorie:sake]]
[[Categorie:Zakjeszwam]]
[[de:Aspergillus oryzae]]
| |||