Pasta cacio e pepe: verschil tussen versies

6 bytes verwijderd ,  9 maanden geleden
k
k (Link naar doorverwijspagina Pecorino gewijzigd in Pecorino (kaas); gewijzigd in Pecorino (kaas) met DisamAssist.)
k (→‎top: Verbetering aan de hand van Wikipedia:Wikiproject/Check Wikipedia)
[[Bestand:Eataly Las Vegas - Feb 2019 - Stierch 13.jpg|miniatuur|rechts]]
De '''''pasta cacio e pepe''''' (pasta met kaas en peper) is een traditionele Italiaanse culinaire specialiteit, afkomstig uit Rome en Lazio, bereid met [[Pasta (deegwaar)|pasta]], [[zwarte peper]] en [[Pecorino (kaas)|Pecorino Romano]] kaas<ref>Butta la pasta, [https://www.buttalapasta.it/ricette/ricetta-pasta-cacio-e-pepe/26379/ Pasta cacio e pepe]], 17 september 2020</ref><ref>Cookist, [https://www.cookist.it/ricetta-cacio-e-pepe/ Spaghetti cacio e pepe: la ricetta originale con consigli e trucchi], </ref>.
 
Dit recept wordt ''[[al dente]]'' gekookt, meestal met ''[[spaghetti]]'', ''tonnarello'' of ''spaghetti alla chitarra'', en Pecorino Romano kaas gemaakt van schapenmelk uit de Italiaanse regio [[Lazio]], alles rijkelijk gekruid met zwarte peper.
 
Het recept maakt gebruik van een gangbaar principe in de [[Italiaanse keuken]], namelijk het gebruik van het [[zetmeel]] in het kokende, gezouten kookwater als bindmiddel om een rijke, romige saus te creëren; de hitte doet de kaas smelten, terwijl het zetmeel in het water helpt de peper en de kaas in de pasta te binden<ref>[[ARTE]], [https://www.arte.tv/fr/videos/102148-004-A/en-italie-les-pates-cacio-e-pepe-de-francesco/ En Italie, les pâtes cacio e pepe de Francesco]], 2021</ref><ref>Papilles et pupilles, [https://www.papillesetpupilles.fr/2019/05/spaghetti-cacio-e-pepe-pates-au-fromage-et-au-poivre.html/ Spaghetti cacio e pepe (pâtes au fromage et au poivre)]], mei 2019</ref>. Geraspte kaas en versgemalen peper in een [[pepermolen]] worden aan het mengsel toegevoegd bij het opdienen voor smaak en decoratie.
 
Het gemak waarmee de ingrediënten van dit eenvoudige recept kunnen worden bewaard, maakt het praktisch voor [[schaapherder]]s om te maken in de [[Weiland|weiden]] of op [[transhumance]]<ref>Elle, [https://www.elle.be/fr/295350-la-veritable-recette-des-cacio-e-pepe-de-losteria-romana.html La véritable recette des cacio e pepe de l'osteria Romana]], 6 februari 2020</ref>.
 
Het recept maakt deel uit van de ''[[cucina povera]]''<ref>Butta la pasta, ibib.</ref>.
 
 
<gallery mode="packed" caption="">
</gallery>
 
{{Appendix}}
 
{{Appendix}}
[[Categorie:Keuken van Lazio]]
[[Categorie:Gerecht met pasta]]
40.854

bewerkingen