|
'''Hendrik Dierendonck''' is een [[Slager (beroep)|slager]] die vooral bekend is als leverancier van sterrenrestaurants zoals [[Oud Sluis]], [[Ten Bogaerde]] en [[In de Wulf]].
Noem Hendrik Dierendonck geen boutique butcher. Noem hem ook geen slager. Hendrik is een beenhouwer. Met succes wist hij het “vergeten” West-Vlaams rood rund te redden van uitsterven. Nu zet hij zich in voor het behoud van zijn ambacht. Hendrik is een gepassioneerde beenhouwer en heeft een missie: mensen op een meer verantwoordelijke wijze vlees laten eten. Minder kwantiteit, meer kwaliteit. Dat gebeurt al in zijn met een Michelinster-bekroonde restaurant Carcasse.
==Biografie==
Het verhaal van Dierendonck begint bij de oprichting van de slagerij in 1970. Ondertussen is het merk niet meer weg te denken en vind je vestigingen over heel België. Een mooie evolutie dankzij een sterk team.
In [[2001]] namen Dierendonck en zijn vrouw Evelyne de slagerij van Dierendoncks vader in [[Sint-Idesbald]] over. Hij verwierf succes met zijn promotie van lokaal vlees, onder meer van het [[West-Vlaams rood rund]], en het gebruik van alle delen van het dier voor consumptie. In 2011 opende het echtpaar een tweede slagerij te [[Nieuwpoort (België)|Nieuwpoort]].
In 2011 werd hij verkozen tot beste ambachtsman.<ref>Nieuwsblad - [http://www.nieuwsblad.be/cnt/og3im1jg Slager Dierendonck is beste ambachtsman]</ref>
· ''Slagerij Dierendonck: Sint-Idesbald''
In 2015 opende hij het restaurant ''Carcasse'' in Sint-Idesbald, met [[Michael Yates]] als chef-kok.<ref>De Standaard - [http://www.standaard.be/cnt/dmf20141229_01450327 Topslager Dierendonck opent eigen restaurant]</ref>
==Externe link==
· ''Atelier Dierendonck: Nieuwpoort''
* [https://web.archive.org/web/20150102115330/http://www.dierendonck.be/nl/ De officiële webstek]
{{Appendix}}
· ''Atelier Dierendonck: Brussel''
· ''Atelier Dierendonck: Ukkel''
· ''Atelier Dierendonck: Kortrijk''
· ''Restaurant Carcasse*: Sint-Idesbald''
· ''Dierendonck Butchery: Productieatelier te Veurne''
== Biografie ==
'''1970''' Dierendonck opgericht door Raymond
'''1974''' Geboren te Veurne - Slagersopleiding Diksmuide
Start kweken Maine Anjou runderen
'''2001''' Overname slagerij ouders in Sint-Idesbald
Zoekt speciale rassen in het buitenland
Begin ambachtelijk afrijpen en affineren
'''2006''' Verbouwt Slagerij Dierendonck
Zet het West-Vlaams Rood Rund op de kaart
Start kweek West-Vlaams Rood rund
'''2011''' Opent Atelier Dierendonck in Nieuwpoort
Uitgenodigd door The Flemish Primitives
Levert producten aan topchefs zoals Peter Goossens, Kobe Desramaults, Sergio Herman...
'''2014''' Opent restaurant Carcasse & tasting room
Uitgave The Butchers Book
Opent Dierendonck Butchery in Veurne
'''2016''' Opent Atelier Dierendonck in Brussel
Carcasse wint Gouden Palm bij de ‘Concept Restaurant Awards'
Carcasse wint International Concept Awards (Parijs)
Carcasse krijgt Michelin ster*
Succesvolle export naar Zwitserland bij premium retailer Globus
AD Delhaize Premium
Shop in Shop aanwezigheid
Webshop www.dierendonck.be
'''2018''' Export naar Zwitserland, Duitsland, Frankrijk
Product innovatie Menapisch varken i.s.m. UGent
Opening Atelier Kortrijk
Opening Wolf Food Market
'''2020''' Opening Atelier Dierendonck Uccle
Carcasse N° 44 World’s Best Steak Restaurants
== Dierendonck ==
Voor Dierendonck zijn ambacht, terroir en passie sleutelwoorden. Ze maken dat we zijn wie we nu zijn: beenhouwers in hart en nieren. Met respect voor onze dieren, de natuur en liefde voor de smaak. Dit zijn de waarden en normen waar we voor staan. Ook de boeren waarmee wij samenwerken delen dezelfde waarden. Deze manier van werken zorgt voor het eerlijkste en lekkerste vlees. Dierendonck is een familie van slagersambacht.
'''Raymond Dierendonck'''
Mijn vader Raymond startte samen met m'n moeder Anneke in 1970 hun eigen zaak. Ze zijn klein begonnen. Ze kozen voor Sint-Idesbald, een toeristisch dorp tussen De Panne en Koksijde. Omdat tijdens de winter de mensen van Sint-Idesbald voor een paar maanden naar de suikerfabriek van Veurne vertrokken had m'n vader wat meer tijd. Hij stortte zich op de veeteelt.
Na enkele jaren had hij dertig koeien, een paar kippen en enkele velden. Z'n beesten waren Maine-anjou-runderen. Hij hield niet van het wit-blauwe ras. Het mag dan wel zacht vlees zijn, maar hij vond dat het smaak miste. Maine-anjou geeft doorregen, rood en sappig vlees. De smaak komt van het vet. Dat vet, dat krijg je door het ras van het dier, de know-how van de veeteler, en een goede voeding. Je moet het dier ook buiten laten leven. M'n vaders koeien graasden hier, in de polders, nu nog steeds trouwens. Het gras is er uitstekend. De zeewind, het zout, het speelt allemaal mee in de kwaliteit en de smaak. Gras, dat is de natuur op je bord. Beesten die puur gras eten, daarvan komt vlees met smaak, die passie voor smaak is er altijd geweest.
== Ambacht ==
Beenhouwer zijn is een ambacht, waarbij de traditionele waarden met hedendaagse technieken worden verzoend. Trouw blijven aan de puurheid en essentie van het product is onontbeerlijk voor het voortbestaan van deze o zo mooie stiel. Een ambachtsman begint met een ruw verhaal dat in zijn of haar handen iets wordt. Met respect voor de traditie, maar ook met een oog voor vernieuwing.
== Terroir ==
Waar ons vlees vandaan komt en hoe het is gekweekt, is voor ons het allerbelangrijkste. Elk terroir geeft dat lekkere vlees immers een andere smaak. Of het nu West-Vlaams Rood is uit onze polders of lam uit de Pyreneeën, elke regio heeft zijn kwaliteiten. Ook hoe het dier is grootgebracht en geslacht wordt is van belang, telkens met respect.
== Passie ==
Tegenwoordig kan alles gekopieerd worden, maar de passie die Dierendonck heeft voor zijn beroep alvast niet. Het is het geheime ingrediënt van onze beenhouwers om unieke producten te creëren. Dierendonck is niet enkel een naam, het is een filosofie: Passie voor de ambacht! Echt beenhouwer zijn, met kapmes, cutter en pétrin. Het product willen kennen, zowel bij de boer, de kweker of tussen de marchands. Trots zijn. Want zonder passie gaat het niet.
== The Dierendonck Charter ==
I. De herkomst van het dier moet volledig gekend zijn. Onze dieren kennen maximaal twee boerderijen tussen geboorte en slachten. Alle informatie is traceerbaar
II. Het dier geniet van een vrije uitloop. Onze dieren staan minimaal 6 maanden per jaar op de weide
III. De dieren worden gevoed met gras en lokaal geproduceerd voeder
IV. De leefomgeving is optimaal en stressvrij. Onze dieren worden met respect behandeld en krijgen ruimte om te leven.
V. De kweker moet de filosofie “ambacht, terroir en passie” van Dierendonck volgen en nastreven
VI. Het vlees wordt “from field to fork” en met de hoogst prioriteit voor hygiëne behandeld
VII. De kweker zoekt naar methodes die bijdragen tot een hogere biodiversiteit in de toekomst. Het land waarop onze dieren worden gekweekt, draagt bij tot een gezond en weerbaar milieu met aandacht voor behoud van natuurlijk landschap
VIII. We werken volledig transparant waarbij we geen geheimen hebben voor de consument. Onze deur staat open voor wie meer wil weten over onze zoektocht naar de toekomst van eerlijk vlees
IX. Het dier moet met respect en zo weinig mogelijk stress geslacht worden. Slachten gebeurt zo snel (max. 4u tussen hoeve en slachthuis) en pijnloos mogelijk. Dierenwelzijn staat voorop
X. Onze slagers versnijden het vlees met respect en kennis van ambacht volgens het nose to tail principe. Ieder stuk verdient respect{{Appendix}}
{{DEFAULTSORT:Dierendonck, Hendrik}}
| 