Versie van 7 dec 2020 13:28 bewerken Strepulah (overleg \| bijdragen) uitgebreid bevestigde gebruikers, interfacemoderatoren 17.051 bewerkingen k +References ← Oudere bewerking		Versie van 21 jun 2021 18:13 bewerken ongedaan maken 62.166.143.245 (overleg) De naam Labels: Visuele tekstverwerker Bewerking via mobiel Bewerking via mobiele website Nieuwere bewerking →
Regel 1: [[Bestand:Agar Plate.jpg\|250px\|thumb\|Agarplaten; [[petrischaal\|petrischalen]] met agaragar]] '''~~Agaragar~~Agar agar'''<ref>Volgens het [[Groene Boekje]].</ref> of '''agar''' is een witachtige, smaak- en reukloze, onvertakte [[polysacharide]] die uit de celwanden van sommige soorten [[roodalgen\|roodwieren]] gewonnen wordt, voornamelijk op [[Sri Lanka]], op [[Java (eiland)\|Java]] en in [[Japan]]. Deze stof wordt onder andere uit ''[[Gelidium]]'', ''[[Gracilaria]]'' en ''[[Pterocladia]]'' gewonnen. Chemisch gezien is agar een [[polymeer]] opgebouwd uit subeenheden van de suiker [[galactose]]. Het zijn polygalactanen samengesteld uit aaneengeschakelde agarobiose-eenheden die op de -OH-groepen min of meer vervangen zijn door sulfonaat- of methylgroepen. Het woord agaragar komt uit het [[Maleis]] en betekent gelei. Agarpolysachariden zijn de primaire ondersteunende structuren voor de [[celwand]] van een [[algen\|alg]]. Opgelost in heet water en daarna afgekoeld is agaragar te gebruiken als [[gelatine]]. De stabiliteit van de gels die men daarmee krijgt is thermoreversibel: bij verhoging tot 90 °C smelten ze opnieuw. De bindkracht is tweemaal zo groot als die van gelatine; bovendien is agargel minder gevoelig voor veranderingen van zuurgraad.

Agaragar: verschil tussen versies