Meel: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting
Regel 21:
* het [[Valgetal (graan)|valgetal]], onder meer afhankelijk van het moment van oogst;
* het [[proteïne|eiwit-]] of gluten-gehalte, uitgedrukt in de zogenaamde [[sedimentatiewaarde|zelenywaarde]];
* de [[uitmaling]]. Graan wordt in een meelfabriek door tot 20 achter elkaar geplaatste paren walsen gemalen. Het meel van de voorste paar walsen geeft de hoogste kwaliteit, die van het achterste de laagste kwaliteit. In Nederland is de hoogste kwaliteit in de handel onder de naam [[Bloem (keuken)#Soorten bloem|patentbloem]] (asgehalte maximaal 0,40%).<ref>[https://broodsmakelijk.nl/asgehalte Asgehalte of asrest van bloem]</ref> In Frankrijk wordt hetde hoogste kwaliteit aangeduid als Type 45 (asgehalte maximaal 0,49 in%), hetin Duitsland als Type 405 (asgehalte maximaal 0,50 %) en in Italië als ''tipo 00'' (asgehalte maximaal 0,55 %). Farino tipo 00 is ook in Nederland verkrijgbaar.
 
==Meelproducten==
Regel 35:
*[https://web.archive.org/web/20071226182809/http://www.classofoods.com/pagina1_1.html Tarwebloem en roggemeel]
*[https://web.archive.org/web/20160310072735/http://www.kennisakker.nl/book/export/html/229 Teelthandleiding wintertarwe - verwerking, kwaliteit en afzet]
 
{{Appendix}}
 
{{Zusterproject
| commons =