Meel: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k →Harde tarwe: - komma |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
Regel 21:
* het [[Valgetal (graan)|valgetal]], onder meer afhankelijk van het moment van oogst;
* het [[proteïne|eiwit-]] of gluten-gehalte, uitgedrukt in de zogenaamde [[sedimentatiewaarde|zelenywaarde]];
* de [[uitmaling]]. Graan wordt in een meelfabriek door tot 20 achter elkaar geplaatste paren walsen gemalen. Het meel van de voorste paar walsen geeft de hoogste kwaliteit, die van het achterste de laagste kwaliteit. In Nederland is de hoogste kwaliteit in de handel onder de naam [[Bloem (keuken)#Soorten bloem|patentbloem]] (asgehalte maximaal 0,40%).<ref>[https://broodsmakelijk.nl/asgehalte Asgehalte of asrest van bloem]</ref> In Frankrijk wordt
==Meelproducten==
Regel 35:
*[https://web.archive.org/web/20071226182809/http://www.classofoods.com/pagina1_1.html Tarwebloem en roggemeel]
*[https://web.archive.org/web/20160310072735/http://www.kennisakker.nl/book/export/html/229 Teelthandleiding wintertarwe - verwerking, kwaliteit en afzet]
{{Appendix}}
{{Zusterproject
| commons =
|