Carrageen: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Gevaren van carrageen genuanceerd |
→Gezondheid: correctie |
||
Regel 10:
Carrageen is als veilig beoordeeld door de [[Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid]] (EFSA)<ref name="EFSA carrageenan 2018">{{Cite journal| doi = https://doi.org/10.2903/j.efsa.2018.5238| issn = 1831-4732| volume = 16| issue = 4| pages = –05238| author = EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS)| title = Re-evaluation of carrageenan (E 407) and processed Eucheuma seaweed (E 407a) as food additives| journal = EFSA Journal| accessdate = 2021-04-20| date = 2018| url = https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2018.5238}}</ref>, waarbij EFSA het toegestane dagelijkse maximum bij chronische inname op 75 mg per kg lichaamsgewicht heeft vastgesteld. Ook mag niet meer dan 5% van het carrageen bestaan uit moleculen met een [[molecuulmassa]] van minder dan 50 [[Atomaire massa-eenheid|kDa]].
Soms<ref>https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/carrageenan</ref> worden zorgen geuit over de veiligheid van carrageen in voedsel, gebaseerd op laboratoriumstudies met dieren die gastro-intestinale ontsteking, ulceraties en op colitis lijkende ziekte vertonen bij dieren die carrageen in hun drinkwater of dieet kregen. Dergelijke zorgen zijn gebaseerd op studies met poligeenan, een aan carrageenan verwante stof die in de wetenschappelijke literatuur tot in de jaren '90 van de vorige eeuw 'afgebroken carrageenan' (''degraded carrageenan'') werd genoemd.<ref name="PMID 29902080">{{Cite journal| doi = 10.1080/10408398.2018.1481822| issn = 1549-7852| volume = 59| issue = 19| pages = 3054–3073| last1 = McKim| first1 = James M.| last2 = Willoughby| first2 = Jamin A.| last3 = Blakemore| first3 = William R.| last4 = Weiner| first4 = Myra L.| title = Clarifying the confusion between poligeenan, degraded carrageenan, and carrageenan: A review of the chemistry, nomenclature, and in vivo toxicology by the oral route| journal = Critical Reviews in Food Science and Nutrition| date = 2019| pmid = 29902080}}</ref><ref name="DOI 10.1039/C8FO01282B">{{Cite journal| doi = 10.1039/C8FO01282B| volume = 10| issue = 3| pages = 1760–1762| last1 = L. Weiner| first1 = Myra| last2 = M. McKim| first2 = James| title = Comment on “Revisiting the carrageenan controversy: do we really understand the digestive fate and safety of carrageenan in our foods?” by S. David, C. S. Levi, L. Fahoum, Y. Ungar, E. G. Meyron-Holtz, A. Shpigelman and U. Lesmes, Food Funct ., 2018, 9, 1344–1352| journal = Food & Function| accessdate = 2021-04-20| date = 2019| url = https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2019/fo/c8fo01282b}}</ref> Dat suggereerde onterecht dat de schadelijke effecten van poligeenan konden ontstaan door afbraak van carrageenan in het maagdarmkanaal. De omstandigheden die nodig zijn voor omzetting van carrageenan in poligeenan (pH van 0.9–1.3 en een temperatuur van 80°
Verder bestaat er volgens EFSA voor sommige bevolkingsgroepen een risico op overaanbod aan carrageen.<ref name="EFSA carrageenan 2018"/> Gebruik van hoge concentraties carrageen kan leiden tot [[Winderigheid|flatulentie]].
| |||