Kaas: verschil tussen versies

Kaas uit het Alpiene gebied werd voor het eerst door de Romeinse historicus [[Plinius de Oudere]] in de eerste eeuw genoemd. Hij beschreef de "Caseus Helveticus", de kaas van de [[Helvetii|Helvetiërs]], die in die tijd het grondgebied van het huidige [[Zwitserland]] bewoonde.<ref name="eda.admin.ch">{{Citeer web|url=https://www.eda.admin.ch/aboutswitzerland/de/home/dossiers/kaese-in-der-schweiz/kaesegeschichte.html|titel=Käsegeschichte|bezochtdatum=2019-05-15|werk=www.eda.admin.ch|taal=de}}</ref> De vroegste [[Middeleeuwen|middeleeuwse]] bronnen die het kaasproductieproces beschrijven, dateren van 1115 in de Zwitserse regio [[Gruyère (district)|Gruyère]], terwijl kaasmaken in het [[Emmental (Zwitserland)|Emmental]] voor het eerst in 1273 is gedocumenteerd.<ref>{{Citeer web|url=https://www.thelocal.ch/20160426/swiss-alps-saw-cheesemaking-in-iron-age-say-researchers|titel=Swiss Alps saw cheesemaking in Iron Age, say researchers|bezochtdatum=2019-05-15|datum=2016-04-26|werk=www.thelocal.ch|taal=en}}</ref> Eeuwenlang werd voornamelijk [[Hüttenkäse|huttenkaas]] uit zure melk geproduceerd. Pas in de 15e eeuw werd ten noorden van de [[Alpen]] [[stremsel]] gebruikt voor de productie van harde kaas. Deze kaas was veel langer houdbaar dan de kwarkachtige huttenkaas en daarom populair als voorraad.<ref name="eda.admin.ch"/>

 

 

== Kaasbereiding ==