Versie van 14 feb 2020 20:02 bewerken Lector (overleg \| bijdragen) uitgebreid bevestigde gebruikers 34.139 bewerkingen Geen bewerkingssamenvatting ← Oudere bewerking		Versie van 7 feb 2021 13:29 bewerken ongedaan maken Frank Geerlings (overleg \| bijdragen) uitgebreid bevestigde gebruikers, Uitgezonderden van IP-adresblokkades 21.320 bewerkingen Wikify; afsplitsen sukadelap in eigen beginnetje Label: Visuele tekstverwerker Nieuwere bewerking →
Regel 4: Runderlappen kunnen gesneden worden van de volgende delen: # De [[Fijne rib\|fijne]] of [[dikke rib]] en wordt dan meestal [[riblap]] genoemd. # De schouder (''chuck'') en wordt dan de [[sukadelap]] genoemd. # De schouder (''chuck'') en wordt dan de sukadelap genoemd. Het sukadestuk is gelegen tegen het schouderblad. Deze bevat een dikke harde rand bindweefsel (pees/zeen) die door de slager meestal gedeeltelijk wordt verwijderd. Als het vlees gaar is, is die zeen net zo doorschijnend en zacht als [[sukade]]. # De [[Borst (rund)\|borst]] (naborst, puntborst en borst), waar doorregen en vette runderlappen uit worden gesneden. # De [[Vanglap\|vang]] (''flank''), ook een doorregen runderlap. # De [[klaprib]] (''brisket''), eveneens doorregen. # De [[voorschenkel]] (''shankle''). Deze volgorde is ook de volgorde van kwaliteit, waarbij 1. de hoogste kwaliteit bezit, als tenminste kwaliteit wordt uitgedrukt in de stoofduur. Riblappen hebben de minste tijd nodig. Over smaak valt te twisten. Daarbij speelt ook de herkomst en wijze van mesten van het [[rund]] een belangrijke rol.

Runderlap: verschil tussen versies