Peruviaanse keuken: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
kGeen bewerkingssamenvatting Labels: Bewerking via mobiel Bewerking via mobiele website |
k https://taaladvies.net/taal/advies/vraag/238/: één van → een van met AWB |
||
Regel 1:
[[
De hedendaagse '''Peruviaanse keuken''' of '''Peruaanse keuken''' is een eeuwenoude mix van Indiaanse (onder andere [[Inca's|Inca]]), [[Spanje|Spaanse]], en in mindere mate [[Afrika]]anse kookkunst, aangevuld met meer recente [[Azië|Aziatische]] invloeden. De Peruaanse keuken kenmerkt zich onder meer door een zeer grote variëteit aan ingrediënten. [[Aardappelen]], die oorspronkelijk uit [[Peru]] (en andere [[Andes]]landen) komen, bestaan er in talloze variëteiten. Er bestaan bijvoorbeeld zoete aardappelen, aardappelen die tijdens het koken uit elkaar vallen tot poeder (zeer geschikt voor puree), en gevriesdroogde aardappelen. Deze werden reeds door de Inca's overdag in de hete [[zon]] te drogen gelegd, en 's nachts bevroren ze. Het resultaat is een gekrompen, gedroogde aardappel ter grootte van een boon. Hier wordt het Andes-gerecht ''carapulcra'' van gemaakt.
Behalve aardappelen zijn er naar schatting meer dan 100 soorten [[Capsicum baccatum|Spaanse peper]]s, in Peru aangeduid met het woord ''aji''. Ze zijn er van uiterst mild, zoals de veelgebruikte smaakmaker ''aji panca'', tot uiterst scherp, zoals de ''rocoto'', die qua vorm en grootte verraderlijk veel op de [[paprika]] lijkt.
Met name in de Andes wordt veel [[maïs]] gebruikt, waarvan ook vele soorten bestaan, zoals een paarse variant waarvan drankjes en toetjes worden gemaakt. Ook uit de Andes komt het gerecht ''pachamanca''. Hiervoor worden gloeiende stenen uit het vuur in een diepe kuil gegooid. Daarop worden verschillende soorten vlees, groenten, maïs en kruiden gelegd. Dit wordt afgedekt met nog meer hete stenen, en ten slotte wordt de kuil dichtgemaakt met aarde, waarna het eten in enkele uren zacht en gaar is. Pachamanca is afgeleid van [[Mama Pacha]], wat moeder aarde betekent.
Regel 9:
== Gerechten ==
[[
In de kustgebieden wordt veel verse vis en schaaldieren gegeten. Een zeer populair gerecht is ''[[ceviche]]'', waarbij rauwe vis en/of schaaldieren gemarineerd worden in het sap van [[limoen]].
Andere gerechten zijn ''adobo'' (gestoofd gemarineerd vlees), ''causa rellena'' (aardappelpuree met tonijn of avocado), ''lomo saltado'' (roerbakgerecht met rundvlees, groenten en frites), ''chaufa'' (Aziatisch-Peruaans gerecht, vergelijkbaar met nasi goreng), ''aji de gallina'' (kip in pikante roomsaus), ''tacu-tacu'' (omeletachtig gerecht met bonen), ''arroz con pato'' (rijst met eend), ''anticuchos de corazón'' (soort saté van runderhart), ''papas a la huancaina'' (aardappelen met pikante saus op basis van verse kaas) en ''papas rellenas'' (gevulde gefrituurde aardappelen).
Omdat zich in de loop der tijd veel Aziaten (met name [[Japanners]] en [[Han-Chinezen|Chinezen]]) in Peru hebben gevestigd, zijn er ook veel zogenaamde ''chifa''-restaurants te vinden. Deze restaurants serveren meestal een mix van Aziatisch en Peruaans eten.
De Peruaanse keuken staat bekend als een van de beste in [[Latijns-Amerika]], en is ontdekt door topkoks. Zo heeft een gerecht als ''ceviche'' een plaats verworven in vele exclusieve restaurants over de hele wereld. Wellicht dat de unieke smaken, de mix — [[fusion (keuken)|fusion]] is populair — en de enorme variëteit hieraan hebben bijgedragen.
== Drank ==
[[
Een andere sterkedrank is [[aguardiente]], een rietsuikerbrandewijn die in alle landen van [[Zuid-Amerika]] populair is.
| |||