Valpolicella

Valpolicella (wijn)

De Valpolicella is een Italiaanse rode wijn met de kwaliteitslabel Denominazione di Origine Controllata – afgekort DOC en wordt in de provincie Verona geproduceerd.

De Denominazione di Origine Controllata werd goedgekeurd op 21 augustus 1968 en vervolgens gewijzigd op 12 maart 2003.

Gebied

Het gebied van de Valpolicella DOC-wijn strekt zich uit over 19 gemeenten in het noorden van de provincie Verona. Hierin wordt onderscheid gemaakt tussen de wijnen die in de vallei Valpantena worden geproduceerd en de Classico voor de wijnen die geproduceerd worden in het gebied met de gemeenten Negrar, Marano di Valpolicella, Fumane, Sant'Ambrogio di Valpolicella en San Pietro in Cariano. De overige gemeenten in Verona zijn Dolcè, Verona, San Martino, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola, Cazzano, Grezzana, Pescantina, Cerro, San Mauro e Montecchia.

Geschiedenis

In hetzelfde gebied werd in de Romeinse en pre-Romeinse tijd een wijn met de naam Retico geproduceerd. Dit was een privilege van twee lokale volkeren, de Reti (meer in zuidelijke richting) en de Arusnati. De wijn werd aan het hof van de keizer geserveerd en werd door diverse schrijvers geroemd: Plinius, Vergilius, Martialis en Suetonius. Na de val van het West-Romeinse Rijk bleef de wijnbouw behouden dankzij het verdienstelijke werk van de monniken van St. Columbanus, die lichte en dorstlessende wijnen produceerden en in houten vaten bewaarden. Zij introduceerden de nieuwe manier van vinificatie die vandaag de dag wordt toegepast, bij de Keltische volkeren. Zo gingen de monniken te werk vanaf de zesde eeuw in heel Merovingisch Frankrijk. Ze begonnen met de Abdij van Luxeuil en vanaf de Longobardische periode gingen zij vanaf de zevende eeuw ook aan de slag in Midden- en Noord-Italië. Maar ze waren vooral actief vanaf de Karolingische periode. Dankzij de monniken werd de machtige Abdij van Bobbio een kloostercomplex dat van groot belang was voor Europa gedurende de gehele Middeleeuwen door zijn rijke en uitgestrekte feodale grondgebied. De Abdij van Bobbio, die gesticht werd in 614 door de heilige Ierse abt Columbanus, was een zeer dynamisch centrum van evangelisatie en van heropleving voor de landbouw dat onder de bescherming van de paus stond.

Samenstelling

Door het samenvoegen van verschillende druivensoorten ontstaat de Valpolicella-wijn. De belangrijkste druivensoort die hiervoor wordt gebruikt, is de Corvina Veronese (45–95 %), Cruina in het streekdialect, maar ook de Rondinella (5–30 %) is essentieel. De toepassing van de druivensoort Molinara is niet meer vereist, maar nog wel toegestaan. Andere soorten druiven die niet essentieel zijn voor het verkrijgen van het keurmerk D.O.C., maar die wel mogen worden toegevoegd, zijn druivensoorten afkomstig uit de streek, zoals de Negrara, Forselina en Oseleta (gezamenlijk maximaal 25%, afzonderlijk maximaal 10%). Het is ook mogelijk de Corvinone-druif te gebruiken (maximaal 50%) in plaats van de Corvina.

Eigenschappen

De wijn heeft een intense robijnrode kleur en verspreidt een aangenaam karakteristiek wijnaroma met tonen van bittere amandelen, vol van smaak met een droge fluwelen bittere afdronk.

De druiven die gebruikt worden voor vinificatie moeten een natuurlijk alcoholgehalte bevatten van ten minste 10%, waarbij een marge van een halve graad is toegestaan.

Benaming

De Valpolicella krijgt de benaming:

·       Classico indien het geproduceerd wordt in het deelgebied dat de gemeenten Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar en San Pietro in Cariano omvat die deel uitmaken van het gebied Valpolicella classica.

·       Valpantena indien het geproduceerd wordt in het deelgebied dat de Valpantena-vallei omvat.

·       Superiore als de wijn gerekend vanaf de eerste januari na de oogst minimaal 12 maanden in vaten wordt gerijpt en het alcoholgehalte bij consumptie meer dan 12% bedraagt.

·       Ripasso indien de wijn, vóórdat de rijping in vaten plaatsvindt, door het eerder geperste druivendraf van de recioto of amarone wordt gehaald zodat het body, smaak en graad verwerft.

           

Te verkrijgen zijn dus:

·       Valpolicella

·       Valpolicella superiore

·       Valpolicella Ripasso

·       Valpolicella Ripasso superiore

·       Valpolicella classico

·       Valpolicella classico superiore

·       Valpolicella Ripasso classico

·       Valpolicella Ripasso classico superiore

·       Valpolicella Valpantena

·       Valpolicella Valpantena superiore

·       Valpolicella Ripasso Valpantena

·       Valpolicella Ripasso Valpantena superiore

Andere belangrijke wijnen uit de streek zijn de Recioto en de Amarone die, ondanks hun eigen benaming, afkomstig zijn van de druiven uit Valpolicella. Voor de productie van deze wijnen worden de druiven gedurende 4 maanden gedeeltelijk gedroogd op bamboerekken, vervolgens worden ze laat in februari geperst en daarna gerijpt in vaten gedurende minimaal 2 jaar vanaf 1 januari volgend op de oogst.

Spijs

De Valpolicella is goed te combineren met wit vlees en kazen en is geschikt voor elke gelegenheid. De Valpolicella Superiore, een nobele wijn, combineert perfect bij wild en gebraad.