Versie van 24 sep 2020 12:31 bewerken 84.87.0.55 (overleg) →‎Bakkwaliteit Labels: Ongedaan gemaakt Visuele tekstverwerker ← Oudere bewerking		Versie van 24 sep 2020 12:33 bewerken ongedaan maken Encycloon (overleg \| bijdragen) moderatoren 98.861 bewerkingen Versie 57185062 van 84.87.0.55 (overleg) ongedaan gemaakt. sluit niet aan bij de rest van het artikel, tevens zou bronvermelding fijn zijn Label: Ongedaan maken Nieuwere bewerking →
Regel 29: * het [[Valgetal (graan)\|valgetal]], onder meer afhankelijk van het moment van oogst; * het [[proteïne\|eiwit-]] of gluten-gehalte, uitgedrukt in de zogenaamde [[sedimentatiewaarde\|zelenywaarde]]; * de [[uitmaling]]. Graan wordt in een meelfabriek door tot 20 achter elkaar geplaatste paren walsen gemalen. Het meel van de voorste paar walsen geeft de hoogste kwaliteit, die van het achterste de laagste kwaliteit. In Nederland wordt het meel van verschillende walsen gemengd verkocht. In onder andere Italië en Duitsland wordt wel een kwaliteitsaanduiding gehanteerd, waarbij het Italiaanse 'farina tipo ~~2 of integrale~~00' (in Nederland ook verkrijgbaar)~~, tipo 00 is patentbloem~~ en ~~heeft geen enkele voeding meer en (~~het Duitse 'Type 405'?) de hoogste kwaliteit aangeven. * Van meel naar bloem '''Meel''' is een graansoort die vermalen is. De onderdelen van de korrel blijven grotendeels behouden waardoor alle voedingsstoffen, de zemelen en kiemen, er nog inzitten. Meel is daardoor ook heel voedzaam. De structuur van meel is grover dan bloem, dit komt omdat de zemelen en kiemen nog aanwezig zijn. Kaf en Koren! '''Bloem''' is gezeefd meel. Tijdens het zeven worden de zemelen en kiemen eruit gezeefd en blijft er bloem over. De voedingsstoffen zijn dus uit het meel verwijderd. De structuur van bloem is fijner dan die van meel. Er bestaan ook weer verschillende soorten bloem. Patentbloem bijvoorbeeld, maar ook Zeeuws bloem en zelfrijzend bloem (wat in de winkel weer zelfrijzend bakmeel heet! ) Tipo 0 en Tipo 00 ==Meelproducten==

Meel: verschil tussen versies