Aioli: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
kGeen bewerkingssamenvatting
kGeen bewerkingssamenvatting
Regel 4:
 
== Etymologie ==
Het woord alioliaioli komt oorspronkelijk uit het [[Catalaans]], en is een samentrekking van de woorden voor knoflook en olie (''all i oli'')<ref>{{es}} [https://www.rae.es/dpd/alioli Betekenis van Alioli] in het woordenboek van de [[Real Academia Española]]</ref>. Het woord is via het Frans in het Nederlands terechtgekomen. In het Frans wordt het woord met een trema geschreven en daardoor in het Nederlands soms ook: ''aïoli''.
 
== SpaanseCatalaanse alioli ==
Men begint met het fijnwrijven van tenen knoflook in een vijzel met als schuurmiddel ruw zeezout uit de molen. Als de knoflook tot een dikke crème is gewreven, begint men met een druppel olijfolie toe te voegen en mee te wrijven totdat deze is opgenomen. Daarna nog een druppel. Daarna nog eentje. Vervolgens kan men de hoeveelheid olie opvoeren met steeds een half theelepeltje olie. Door toevoeging van meer olie wordt de saus volumineuzer, vloeibaarder en minder uitgesproken van smaak. Bij de bereiding van de echte SpaanseCatalaanse alioliaioli wordt nooit ei gebruikt. Maar omdat het lastig is om de saus te binden, neemt men -zoals in de Franse keuken- zijn toevlucht tot eierdooier om de juiste consistentie te bereiken. Dan is het een soort [[mayonaise]] geworden, maar géén echte alioliaioli. Echte alioliaioli herkent men doordat het dikker en lobbiger is en het er meer glazig en minder geel uitziet dan mayonaise. De kenmerkende smaak echter geeft de doorslag.
 
AlioliAioli ligt overigens aan de basis van tal van SpaanseCatalaanse gerechten waarop de toevoeging ''a la latallauna'' duidt, wat verwijst naar een bepaalde bereidingswijze. Met name huisjesslakken, stokvis en konijn worden op die wijze geserveerd. AlioliAioli wordt ook als saus bij geroosterde gerechten geserveerd. Als [[pars pro toto]] staat alioliaioli ook voor een gerecht dat bestaat uit verse gekookte groenten als prei, bloemkool en wortelen, die samen met de saus en hardgekookte eieren worden gegeten.
 
==Links==