Versie van 8 mei 2011 22:13 bewerken Zanaq (overleg \| bijdragen) uitgebreid bevestigde gebruikers 86.710 bewerkingen +#REDIRECT - Geit		Versie van 2 jul 2020 22:38 bewerken ongedaan maken Arnhemmer001 (overleg \| bijdragen) 1.348 bewerkingen Doorverwijzing naar Geit verwijderd Label: Doorverwijzing verwijderd Nieuwere bewerking →
Regel 1: [[Bestand:Goat chops.jpg\|thumb\|Rauw geitenvlees]] ~~#REDIRECT [[Geit]]~~ '''Geitenvlees''' is het slachtproduct van de gedomesticeerde [[geit]] (''Capra aegagrus hircus''). Het vlees van een geiten-zuiglam van 8 tot 10 weken wordt ook wel '''capretto''' genoemd. '''Chevon''' is een benaming voor het vlees van een geitenlam in leeftijd van 5 tot 7 maanden<ref>[https://www.vers-inspiratie.nl/geitenvlees/geitenvlees-wetenswaard Geitenvlees wetenswaard] Vers-inspiratie. Geraadpleegd op 2 juli 2020</ref>. ==Culinaire toepassing== Geitenvlees is wereldwijd zowel [[hoofdvoedsel]] als een [[delicatesse]]<ref>[https://www.nytimes.com/2009/04/01/dining/01goat.html How I Learned to Love Goat Meat] Henry Alford. The New York Times (31 maart 2009) Geraadpleegd op 2 juli 2020</ref>. Het gebruik van geitenvlees is wijdverbreid in de Zuid-Europese, [[Afrikaanse keuken\|Noord- en West-Afrikaanse]], [[Keuken van het Midden-Oosten\|Midden-Oosterse]], [[Indiase keuken\|Indiase]], [[Indonesische keuken\|Indonesische]], [[Pakistaanse keuken\|Pakistaanse]], [[Nepalese keuken\|Nepalese]], [[Bengaalse keuken\|Bengaalse]], [[Mexicaanse keuken\|Mexicaanse]] en [[Caraïbische keuken]] ([[Haïti]])<ref>[https://www.sfgate.com/food/article/Fresh-goat-meat-finding-favor-on-upscale-menus-3275148.php Fresh goat meat finding favor on upscale menus] Janet Fletcher. SF Gate (30 juli 2008) Geraadpleegd op 2 juli 2020</ref>. De [[Griekse keuken\|Griekse]], [[Portugese keuken\|Portugese]] en de Zuid-[[Italiaanse keuken]] staan bekend om het serveren van geroosterd geitenvlees als feestmaal met [[Pasen]], en in Noord-Portugal ook met [[Kerstmis]]. Tevens wordt in Italië geitengehakt gebruikt in [[spaghetti]] bolognese en [[lasagne]] als alternatief voor rundvlees. Geitenvlees wordt ook in de alpiene gebieden van Europa gebruikt in paasgerechten, vaak [[Smoren (culinair)\|gesmoord]] ([[Beieren]]) of gebraden en gebakken ([[Tirol (deelstaat)\|Tirol]]). Geitenvlees is weinig populair in de Noord-Amerikaanse, Noord-Europese en [[Nederlandse keuken]]<ref>[https://nos.nl/artikel/2218354-geitenvlees-moet-in-schappen-supermarkt-komen.html 'Geitenvlees moet in schappen supermarkt komen'] Merel Stikkelorum. NOS (20 februari 2018) Geraadpleegd op 2 juli 2020</ref>, wat mede verklaard wordt door het beeld van de geit als ´armeluiskoe´<ref>[https://www.trouw.nl/nieuws/een-melkfles-met-een-sik~b3625a29/?referer=https%3A%2F%2Fwww.google.nl%2F Een melkfles met een sik] Jeroen den Blijker. Trouw (17 december 2009) Geraadpleegd op 2 juli 2020</ref>. In sommige [[nichemarkt]]en in deze gebieden wordt geitenvlees echter populairder, bijvoorbeeld onder immigranten uit Afrika en Azië. Geitenvlees is hartig en minder zoet dan [[rundvlees]], maar ietwat zoeter dan lamsvlees. Het kan op vele manieren gebruikt worden, zoals door te [[stoven]], [[bakken]], [[Roosteren (voedselbereiding)\|roosteren]], [[barbecue]]n, [[Eten uit blik\|in te blikken]], [[frituren]], of te verwerken in [[Curry (gerecht)\|curry]], [[gehakt]] of [[worst]]. ==Kenmerken== [[Bestand:Tajine with goat meat and quinces.jpg\|thumb\|Een [[tajine]] met geitenvlees]] Geitenvlees heeft de reputatie een sterke, wildachtige smaak te hebben, maar de smaak kan ook mild zijn afhankelijk van hoe de geit wordt gevoed en klaargemaakt. In Caribische culturen wordt veelal het vlees van volwassen geiten gewaardeerd, wat doorgaans pittig is. Andere culturen verkiezen eerder het vlees van jonge geiten van 6 tot 9 maanden oud. De ribben en de lende zijn de delen van de geit die geschikt zijn voor vlugge bereiding, terwijl andere delen beter lang gesmoord kunnen worden<ref>[https://articles.washingtonpost.com/2011-04-05/lifestyle/35416024_1_goat-meat-red-meat-pork-and-lamb Goat meat, the final frontier] Mark Scarbrough & Bruce Weinstein. The Washington Post (5 april 2011) Geraadpleegd op 2 juli 2020</ref>. Hoewel het wordt ingedeeld bij rood vlees, is geitenvlees magerder en bevat het minder [[cholesterol]], [[vet]] en [[proteïne]] dan rund- en [[lamsvlees]]<ref>[https://www.washingtonpost.com/gdpr-consent/?next_url=https%3a%2f%2fwww.washingtonpost.com%2fwp-dyn%2farticles%2fA46519-2004Nov12.html Long an Ethnic Delicacy, Goat Goes Mainstream] Fredrick Kunkle & Timothy Dwyer. The Washington Post (13 november 2004) Geraadpleegd op 2 juli 2020</ref>. Bovendien bevat geitenvlees minder energie dan rund- of [[kippenvlees]]. Daardoor vergt geitenvlees een langzame bereiding met lage verhitting, waarmee de malsheid en sappigheid behouden blijft. ==Productie== Geiten consumeren minder [[Voer (voeding)\|veevoer]] dan rundvee. Een weiland van 1 hectare kan 25 of meer geiten herbergen, tegenover 5 [[Os (rund)\|ossen]]. Daarentegen kan een geit 18 kilogram vlees produceren, wat aanzienlijk minder is dan bij runderen of varkens. Hierdoor zijn geiten minder geschikt voor de hedendaagse vleesverwerkende industrie. {{Appendix\|1=Bronnen\|2= {{Bronvermelding anderstalige Wikipedia\|taal=en\|titel=Goat meat\|oldid= 958887494\|datum=20200526}} {{References}} }} [[Categorie:Vlees]] [[Categorie:Geit]]

Geitenvlees: verschil tussen versies