Fermentatie: verschil tussen versies

'''Fermentatie''' (Latijn: ''fermentum'', zuurdeeg) is, in de [[biochemie]], het omzetten van biologische materialen ([[Substraat (biochemie)|substraat]]) in afwezigheid van [[Zuurstof (element)|zuurstof]] ([[anaeroob]]). [[Bacteriën]], [[schimmels]] (inclusief gisten) staan bekend om hun fermentatie, al vindt het ook in sommige dierlijke cellen plaats (zoals skeletspieren). Bij fermentatie vindt er -– in tegenstelling tot aerobe respiratie -– geen doorlopen van elektronen in een [[elektronenoverdracht|elektronentransportketen]] plaats. Tegenwoordig wordt fermentatie echter ook in ruimere zin gebruikt, inclusief aerobe processen. Fermentatie met behulp van bacteriën wordt in de voedingsindustrie veel toegepast.