Fermentatie: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
lf |
|||
Regel 25:
Bij het bakken van gistbrood wordt het deeg tot rijzen gebracht door middel van het koolzuurgas dat door [[gist]] wordt geproduceerd. Daarbij worden de aanwezige [[Koolhydraat|suiker]]s in het deeg vergist tot CO<sub>2</sub> en alcohol.<br />
Bij [[zuurdesembrood]] daarentegen wordt de voor het rijzen noodzakelijke CO<sub>2</sub> niet door gist geproduceerd, maar door heterofermentatieve melkzuurbacteriën, die uit de aanwezige suikers naast [[melkzuur]] ook alcohol (ethanol) en koolzuurgas maken. Homofermentatieve melkzuurbacteriën produceren bij de fermentatie van suikers alleen melkzuur, geen CO<sub>2</sub> en ethanol.
=== Alcoholische dranken ===
| |||