Sommelier: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting |
|||
Regel 6:
==Taken==
[[Bestand:Sommelier F.I.S.A.R..jpg|thumb|Een sommelier met [[tastevin]]]]
De voornaamste taken van een sommelier zijn het geven van een [[wijnsuggestie]] bij een bepaald gerecht of [[Menu (restaurant)|gang]], en uitleg geven over de wijnkaart. De sommelier is ook verantwoordelijk voor de wijnkaart en het beheer van de wijnen. Omdat het combineren van wijnen bij de diverse onderdelen van een maaltijd (van entree tot en met het dessert) nauw luistert, is de sommelier de 'linking pin' tussen de gast en de keuken en is hij daarom soms ook betrokken bij de samenstelling van de gerechten. De sommelier zorgt er voor dat de wijn onder de meest optimale omstandigheden wordt geschonken; hij/zij let hierbij op de serveertemperatuur en of de wijn voor
Om in staat te zijn gast en kok te adviseren over de wijnen, moet de sommelier in staat zijn de wijn te beoordelen. Bij een proeverij ruikt een sommelier eerst aan de gepresenteerde wijn, walst daarna de wijn rond het glas en ruikt nog een keer, daarna proeft hij/zij de wijn. Met behulp van de [[tastevin]] wordt de kleur van de wijn beoordeeld.
| |||