Versie van 13 sep 2019 17:26 bewerken Daniuu (overleg \| bijdragen) Misbruikfilterredacteuren, moderatoren 12.849 bewerkingen k Versie 54574947 van 89.220.221.204 (overleg) ongedaan gemaakt. Label: Ongedaan maken ← Oudere bewerking		Versie van 13 sep 2019 17:26 bewerken ongedaan maken 89.220.221.204 (overleg) fgh Label: Visuele tekstverwerker Nieuwere bewerking →
Regel 4: == Traditionele bereiding == beter word ik niet geblokt De melk wordt aangezuurd met [[melkzuurbacteriën]], waarna er [[stremsel]] aan wordt toegevoegd. (Meestal is dit niet-vegetarisch stremsel.) Na 24 uur verzuren en stremmen op [[kamertemperatuur]] wordt de massa gesneden en in een kwarkzak uitgelekt. Er blijft ongeveer een derde van de beginhoeveelheid over. Deze massa wordt daarna goed geroerd. Kwark kan worden gemaakt van [[koemelk]], maar ook van [[geitenmelk\|geiten-]] of schapenmelk. Volgens de Nederlandse [[Warenwet]] is de term 'kwark' voorbehouden aan uit [[koemelk]] bereide kwark.<ref name="WWB Zuivel">Warenwetbesluit Zuivel. [http://wetten.overheid.nl/BWBR0006982/geldigheidsdatum_16-06-2013#5_Artikel13 Artikel 13], geldigheidsdatum 16 juni 2013.</ref> Verder mogen aan commercieel verkrijgbare kwark volgens de warenwet extra melkbestanddelen worden toegevoegd. Van die toevoeging hoort het eiwitgehalte in de vetvrije droge stof ten minste 60% te bedragen en het vochtgehalte mag ten hoogste 87% van de vetvrije waar bedragen.<ref name="WWB Zuivel"/> De wrongel heeft een hoog [[caseïne]]gehalte. Uit kwark werd daarom met behulp van natronloog of kalkwater (of gemalen eierschaal) vroeger vaak caseïnelijm gemaakt, gebruikt in onder meer [[Fresco (schilderterm)\|fresco]]'s als bindmiddel. == Moderne bereiding == Kwark die bereid is uit enkel koemelk met ‘kaas’-bacteriën is in Nederland vrijwel niet meer verkrijgbaar. Veelal wordt een ander melkproduct toegevoegd en worden ‘yoghurt’-bacteriën gebruikt, aangezien dat het proces aanzienlijk versnelt en dus goedkoper is. Ook kwark die wordt verkocht als volle kwark bestaat meestal uit magere kwark met room of andere toevoeging om het vetgehalte te verhogen om aan de classificatie uit de [[Warenwet]] te voldoen.<ref name="WWB Zuivel">Warenwetbesluit Zuivel. [http://wetten.overheid.nl/BWBR0006982/geldigheidsdatum_16-06-2013#5_Artikel13 Artikel 13], geldigheidsdatum 16 juni 2013.</ref> Dit is correct in de zin van de Warenwet, maar niet vergelijkbaar met het oorspronkelijke product. Daarnaast wordt eigenlijk vrijwel uitsluitend magere of halfvolle kwark verkocht. Kwark kan (eventueel vermengd met stukjes fruit) als [[nagerecht\|dessert]] fungeren. Volle kwark heeft een vrij hoog [[vet]]gehalte vergeleken met bijvoorbeeld [[yoghurt]].

Kwark: verschil tussen versies