Haringkaken: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k met hoofdletter in het Duits |
k |{{Largethumb}}| is redundant, gebruik voortaan |thumb| |
||
Regel 1:
[[Bestand:Loggerfischerei-Schlachtwerkzeug 1.jpg|
Het '''kaken''' van '''[[haring (soort)|haring]]''' is een bewerking waarbij een deel van de [[ingewanden]] en de [[kieuw]]en weggesneden worden. Dit heeft als doel de haring langer houdbaar te maken en hem minder bitter te laten smaken. Volgens overlevering zou [[Willem Beukelszoon]], een visser uit [[Biervliet]], deze bewerking in de 14de eeuw hebben bedacht en
== Bewerking ==
Regel 11:
== Geschiedenis ==
Over het moment waarop men is overgegaan op het kaken van haring bestaat veel onduidelijkheid; daarbinnen past ook de naam van de 'uitvinder' Willem Beukelszoon. Voorafgaand aan het kaken schijnt men haring ongekaakt te hebben gezouten en verpakt in tonnen. Dit heeft mogelijk bijgedragen tot de onjuiste aanname dat gezouten haring dús gekaakte haring zou zijn. Dit zouten van haring, zonder haar voorafgaand te hebben gekaakt, werd het 'steuren' genoemd.
Zoveel is duidelijk dat men het kaken in de loop van de 14de eeuw is gaan toepassen. Men kent de bezigheid toe aan de toenmalige gebieden waarin de haringvisserij actueel was, namelijk [[Vlaanderen]] en [[Zeeland (provincie)|Zeeland]]. In hoeverre dit toen al aan boord van schepen plaatsvond, blijft onbeantwoord; gezien de geringe omvang van de toenmalige vissersscheepjes lijkt het aan boord kaken van de vangst onwaarschijnlijk.
| |||