Boekweit: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k sp
k |{{Largethumb}}| is redundant, gebruik voortaan |thumb|
Regel 98:
 
== Verwerking tot meel ==
[[Bestand:Molen Damgård Mølle eest (01).jpg|{{largethumb}}thumb|Eest op de [[Damgård Mølle]]]]
Boekweit werd vroeger gemalen op een grutmolen. Dit was een [[rosmolen]] met een [[eesten|eest]] voor het drogen van de boekweit, zeefwerk, een gruttensteen, een meelsteen en een waaierij. De breekzeef, bestaande uit een zevental bovenelkaar liggende zeven, scheidde na het breken op de gruttensteen de doppen van de grutten. De grutten werden tegelijkertijd gesorteerd in grove, middelgrove, fijne grutten en meel. De grutten werden verder geschoond in de [[waaierij]] waar de grutten van de lichte stukjes dop en de vliesjes werden gescheiden. De eest werd oorspronkelijk gestookt met de boekweitdoppen, maar later met [[cokes]]. De gruttensteen dopte de boekweit tot grutten en de meelsteen maalde de grutten tot meel. Het malen tot meel moest voorzichtig gebeuren. Bij warm worden treedt bij boekweit gemakkelijk verbranden op waardoor verkleuring ontstaat.
 
== Toepassingen ==
[[Bestand:Pains biologiques sans gluten quinoa sarrasin teff.JPG|{{largethumb}}thumb|Rechts: boekweitbrood]]
In sommige vooral arme streken van Nederland, waar ''"boekweite uut de kuns verbouwd kon worn"'', vormden de boekweitproducten een belangrijk deel van de dagelijkse gerechten, vooral 's zomers.