Friet: verschil tussen versies

1.967 bytes verwijderd ,  2 jaar geleden
Label: bewerking met nieuwe wikitekstmodus
 
=== Verantwoord frituren ===
Frituurvet bevat voornamelijk verzadigd vet. [[Frituurolie]] daarentegen bevat veel meer onverzadigde vetten en deze zijn van nature gezonder. Onder de slogan ''verzadigd vet = verkeerd ; onverzadigd vet = oké'' wordt op dit gezondheidseffect gewezen door het [[Voedingscentrum]]. Cafetaria's schakelen steeds meer over op gezondere frituurolie, zij zijn te herkennen aan het logo Verantwoord Frituren. Toch zijn de meningen omtrent dit thema nogal gewijzigd de laatste tijd.<ref>[http://www.leefbewust.com/themas/verzadigdvet.html Verzadigde vetten zijn goed voor je], leefbewust</ref> Onverzadigde vetten zijn weliswaar op zich gezonder, maar door het verhitten en door lucht- en lichtinvloeden worden ze gedeeltelijk omgezet in voor de mens gevaarlijke transvetzuren. Het is van belang om onverzadigde vetzuren (vooral de meervoudig onverzadigde vetzuren) niet bloot te stellen aan oververhitting en niet te vaak en te lang te gebruiken. De gebruikte olie of vet moet dus regelmatig vervangen worden.
 
Er vindt een kentering plaats in het denken over deze materie. Wetenschappers neigen naar het advies om te frituren in [[verzadigd vet|verzadigd]] dierlijk vet (rundvet, bijvoorbeeld van het merk [[Ossewit]]), mits dit vet met mate wordt gebruikt en gegeten. Verzadigde vetzuren zijn stabieler (minder gevoelig voor temperatuurs-, licht- en luchtinvloeden) en veroorzaken daardoor in veel mindere mate transvetzuren. Toch blijft ook hier het advies om het vet niet te hoog te verhitten. Oververhitting is niet alleen nadelig voor het vet maar ook voor de producten die in dit vet worden gebakken.
 
De geschiktste (plantaardige) olie om in te frituren is [[kokosolie]]. Kokosolie bestaat voornamelijk uit verzadigde vetzuren en is het stabielste plantaardige vetzuur. Het is relatief goed bestand tegen hogere temperaturen; zelfs bij frituren op een temperatuur van 180&nbsp;°C blijft kokosolie een stabiel vetzuur, dit wil zeggen dat het niet snel [[oxidatie|oxideert]] of beschadigt, in tegenstelling tot reguliere frituuroliën zoals [[zonnebloemolie]].<ref>{{en}}[http://www.ehow.com/facts_7375787_can-coconut-oil-deep-fryer_.html Can You Use Coconut Oil in a Deep Fryer?], eHow</ref><ref>{{en}}[http://www.livestrong.com/article/308325-how-to-deep-fry-with-coconut-oil/ How to Deep Fry With Coconut Oil], Livestrong</ref><ref>[https://web.archive.org/web/20131029205432/http://www.natuurdietisten.nl/detail.php?id=533&cod=530&page=9 Kokosolie], Natuurdiëtisten.nl</ref> De vetten die naast kokosolie het minst beschadigen door verhitting zijn [[palmolie]], [[cacaoboter]] en [[boter (zuivel)|boter]].<ref>{{en}}[http://www.livestrong.com/article/439912-what-is-the-healthiest-cooking-oil-for-deep-frying/ What Is the Healthiest Cooking Oil for Deep Frying?], Livestrong</ref>
 
== Soorten friet ==
3.311

bewerkingen