Appelstroop: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k Wijzigingen door 83.247.73.160 (Overleg) hersteld tot de laatste versie door InternetArchiveBot |
|||
Regel 22:
Het maken van appelstroop is een manier om appels langdurig te bewaren. De [[Germanen]] kenden deze methode al. Zij maakten appelstroop door niet-houdbare appels in brede, ondiepe potten te koken tot alle vocht verdampt was. Wat overbleef was een moes die een suikergehalte kon bereiken van 50%, waardoor de moes langdurig houdbaar werd. Deze moes werd eeuwenlang gebruikt om maaltijden te zoeten.
== Productieproces ==
De aanlevering van de grondstoffen vindt plaats in de periode van september tot december, afhankelijk van de periode waarin ze geoogst kunnen worden. De vruchten zijn gewoonlijk afkomstig van regionale fruittelers. Na aanlevering worden de grondstoffen zo snel mogelijk verwerkt. De verwerking van de appels en peren wordt gestart met een kookproces.
Na het koken wordt de vruchtenbrij gefilterd en geperst. Het persen levert [[dunsap]] op en een vaste perskoek, de pulp. Pulp bestaat uit de vaste delen van de vrucht: vezels, klokhuizen en steeltjes. De pulp heeft een hoge voedingswaarde en wordt verkocht als veevoer. Het kan ook worden verbrand om energie op te wekken.
Na de filtratie wordt het dunsap in vijf opvolgende stappen ingedampt tot een [[concentraat]]. Dit concentraat wordt in een tank gelagerd op een temperatuur van 10 graden. Door het verhoogde gehalte aan vaste stof en de gekoelde opslag is een lange houdbaarheid mogelijk.
De verwerking van concentraat tot eindproduct vindt het gehele jaar door plaats. De concentraten worden volgens receptuur in de juiste verhoudingen gemengd, vaak wordt hierbij ook suikerbietensap en [[Diksap|perendiksap]] gebruikt. Hierbij wordt de stroop ook nog wat ingekookt om zo een stevig, goed smeerbaar broodbeleg te verkrijgen.
In Nederland wordt nog maar door een paar bedrijven stroop gemaakt, met name [[Frumarco]] (Beesel) en [[Canisius (stroop)|Canisius]] (Schinnen) zijn bekende producenten.
== IJzergehalte ==
| |||