Ei (voeding): verschil tussen versies

Er zijn diverse producten die de smaak, de functie en de voedingswaarde van eieren kunnen vervangen. De smaak van ei kan nagemaakt worden door de [[specerij]] Kala Namak, dat ook wel zwart zout wordt genoemd, omdat Kala Namak net als ei naar [[zwavel]] ruikt. De bindende functie van ei in gerechten kan vervangen worden door tofoe, vruchten met een hoog pectinegehalte zoals [[bananen]], [[lijnzaad]], [[Agar (bindmiddel)|agaragar]], [[bakpoeder]] of baking soda, egg-replacer en sojaproducten. Bij sojaproducten isgeldt de volgendeals verhouding aan te houden:

Sojaproducten hebben dezelfdeeenzelfde emulgerende functie als ei en kunnen daarom gebruikt worden bij het maken van [[mayonaise]].