Kaassoufflé: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Tekst herschreven in verband met onjuistheden en onduidelijkheden. Deels intact gelaten. Bevat tevens aanvullingen. |
k Robotgeholpen doorverwijzing: Boter - Koppeling(en) gewijzigd naar boter (zuivel) |
||
Regel 21:
==Snack==
De tegenwoordige kaassoufflé als [[snack]] heeft niets meer te maken met de oorspronkelijke kaassoufflé. Deze bestaat nu uit een in [[paneermeel]] gewentelde envelop van [[bladerdeeg]] en een 'kaasvulling'. <br />De vulling bestaat uit een mengsel van [[smeltkaas]], [[boter (zuivel)|boter]], [[zetmeel]], water en [[bakstabilisator]]. De gebruikte kaas in de smeltkaas is afkomstig van niet voor verkoop geschikte kazen, zoals afsnijdsels, gescheurde kazen, kazen waarin gasvorming heeft plaatsgevonden. De kaas kan bijvoorbeeld [[Beemster kaas]], [[Cheddar]], [[Mozzarella]], [[Goudse kaas]] of een mengsel hiervan zijn, afhankelijk van wat de leverancier in het product wil. Echter, door de toevoeging van de [[smeltzout]]en gaat de specifieke smaak van de gebruikte kaas verloren.<br />De vulling van de soufflé bestaat dus uit smeltkaas en kaasvervanger (als ‘opvulling’). Bij gebruik van bijvoorbeeld 39% smeltkaas bestaat 61% van de vulling uit [[analoogkaas]].<br />
De uiteindelijke hoeveelheid echte kaas komt in de kaassoufflé neer op 6-9%.
| |||