Wikipedia

Kaassoufflé: verschil tussen versies

Interactief door geschiedenis bladeren
← Oudere bewerkingNieuwere bewerking →
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
VisueelWikitekst
A. ter Hoek (overleg | bijdragen)
30.965 bewerkingen
k Wijzigingen door 84.104.20.40 (Overleg) hersteld tot de laatste versie door Magere Hein
Tekst herschreven in verband met onjuistheden en onduidelijkheden. Deels intact gelaten. Bevat tevens aanvullingen.
Regel 18:
}}
[[Bestand:Broodje_kaassouffle_crop.jpg|thumb|Broodje kaassoufflé]]
Een '''kaassoufflé''' ({{Uitspraak|Nl-kaassoufflé.ogg}}) is in oorsprong een [[snackkaas]]gerecht, waarbij de [[soufflé]] wordt gemaakt van eenboter, stukeigeel en geraspte kaas, met als laatste toevoeging geklopte eiwitten. De in soufflépotjes in de [[Kaasoven]] vervaardigde kaassoufflé wordt gemaakt van speciale kazen (hoofdbetekenis)|kaas[[Frankrijk]], met daaromheen[[België]], [[bladerdeegItalië]]) en paneermeelper streek verschillende andere ingrediënten. Het geklopte eiwit maakt deze soufflé luchtig.
 
==Snack==
De kaassoufflé wordt in de [[frituren|frituur]] gebakken waardoor de kaas smelt en erg warm wordt. Een kaassoufflé is een alternatief voor een [[kroket]] of [[frikandel]] voor de meeste [[vegetariër]]s en is goed te combineren met verschillende sauzen.▼
De tegenwoordige kaassoufflé als [[snack]] heeft niets meer te maken met de oorspronkelijke kaassoufflé. Deze bestaat nu uit een in [[paneermeel]] gewentelde envelop van [[bladerdeeg]] en een 'kaasvulling'. <br />De vulling bestaat uit een mengsel van [[smeltkaas]], [[boter]], [[zetmeel]], water en [[bakstabilisator]]. De gebruikte kaas in de smeltkaas is afkomstig van niet voor verkoop geschikte kazen, zoals afsnijdsels, gescheurde kazen, kazen waarin gasvorming heeft plaatsgevonden. De kaas kan bijvoorbeeld [[Beemster kaas]], [[Cheddar]], [[Mozzarella]], [[Goudse kaas]] of een mengsel hiervan zijn, afhankelijk van wat de leverancier in het product wil. Echter, door de toevoeging van de [[smeltzout]]en gaat de specifieke smaak van de gebruikte kaas verloren.<br />De vulling van de soufflé bestaat dus uit smeltkaas en kaasvervanger (als ‘opvulling’). Bij gebruik van bijvoorbeeld 39% smeltkaas bestaat 61% van de vulling uit [[analoogkaas]].<br />
De uiteindelijke hoeveelheid echte kaas komt in de kaassoufflé neer op 6-9%.
 
▲De kaassoufflé wordt in de [[frituren|frituur]] gebakkenof waardoorin de kaasoven smeltgebakken, enwaarbij ook de vulling erg warm wordt. Een kaassoufflé is voor de meeste [[vegetariër]]s een alternatief voor een [[kroket]] of [[frikandel]] voor de meeste [[vegetariër]]s en is goed te combineren met verschillende [[Saus|sauzen]].
De kaassoufflé wordt zowel afzonderlijk als in een [[broodje]] geserveerd.▼
 
▲De kaassoufflé wordt zowel afzonderlijk als in een [[broodje]] geserveerd.
Een variant op de kaassouffé is de [[hamkaassoufflé]].▼
 
▲Een variant op de kaassouffé is de [[hamkaassoufflé]].
==Gerecht==
De kaassoufflé als snack heeft voor het gemak de naam aangenomen van het oorspronkelijke gerecht maar heeft daar verder niets mee te maken. Een [[soufflé]] wordt gemaakt met geklopte eiwitten en daar is bij de snack geen sprake van. De echte in de oven vervaardigde kaassoufflé wordt gemaakt van speciale kazen (Frankrijk, België, Italië) en per streek verschillende andere ingrediënten. Het geklopte eiwit maakt deze soufflé luchtig.
 
{{Gesproken Wikipedia klein|Nl-Kaassouffle-article.ogg|24419608}}
 
{{Appendix|1=Bronnen, noten en referenties|2=
* C.J. Wannée, ''Kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool'', 1910; 11e druk (1948); Uitgeverij: H.J.W. Becht, Amsterdam.
* [https://www.npo3.nl/keuringsdienst-van-waarde/KN_1678993] ''Kaassoufflé'', Keuringsdienst van Waarde, 4 maart 2019.
{{References}}
}}
 
[[Categorie:Snack]]
Overgenomen van "https://nl.wikipedia.org/wiki/Kaassoufflé"