IJzer (voeding): verschil tussen versies

Naast het voorkomen van ijzer in hemoglobine en [[myoglobine]] komt het ook voor in vele enzymen in de vorm van ijzer-zwavelcomplexen (Iron-Sulphur-Cluster), bijvoorbeeld in [[nitrogenase]]n en [[hydrogenase]]n. Daarnaast zijn er de zogenaamde [[non-heem-ijzerenzym]]en, zoals het [[methaan-monooxygenase]], [[ribonukleotideribonucleotide-reduktasereductase]] en het [[hemerythrine]]. Deze eiwitten zorgen bij verschillende organismen voor de zuurstofactivering, [[zuurstoftransport]], [[redoxreactie]]s en [[hydrolyse]]n. Evenzo belangrijk is het driewaardige ijzer als het centrale ion in het enzym [[catalase]], dat in de [[peroxisoom|peroxisomen]] van de cellen zorgt voor de afbraak van het voor de cel giftige [[waterstofperoxide]]. Waterstofperoxide ontstaat als een bijproduct van de [[stofwisseling]] van de cel.