Kwark: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
verduideling moderne kwark |
div. |
||
Regel 5:
De melk wordt aangezuurd met [[melkzuurbacteriën]], waarna er [[stremsel]] aan wordt toegevoegd. (Meestal is dit niet-vegetarisch stremsel.) Na 24 uur verzuren en stremmen op [[kamertemperatuur]] wordt de massa gesneden en in een kwarkzak uitgelekt. Er blijft ongeveer een derde van de beginhoeveelheid over. Deze massa wordt daarna goed geroerd.
Kwark kan worden gemaakt van [[koemelk]], maar ook van [[geitenmelk|geiten-]] of
De wrongel heeft een hoog [[caseïne]]gehalte. Uit kwark werd daarom met behulp van natronloog of kalkwater (of gemalen eierschaal) vroeger vaak caseïnelijm gemaakt, gebruikt in onder meer [[Fresco (schilderterm)|fresco]]'s als bindmiddel.▼
Kwark kan (eventueel vermengd met stukjes fruit) als [[nagerecht|dessert]] fungeren.▼
== Moderne kwark ==
Kwark die bereid is uit enkel koemelk met ‘kaas’-bacteriën is in Nederland vrijwel niet meer verkrijgbaar. Veelal wordt een ander melkproduct toegevoegd en worden ‘yoghurt’-bacteriën gebruikt, aangezien dat het proces aanzienlijk versnelt en dus goedkoper is. Ook kwark die wordt verkocht als volle kwark bestaat meestal uit magere kwark met room of andere toevoeging om het vetgehalte te verhogen om aan de classificatie uit de [[Warenwet]] te voldoen.<ref name="WWB Zuivel"/> Dit is correct in de zin van de Warenwet, maar niet vergelijkbaar met het oorspronkelijke product. Daarnaast wordt eigenlijk vrijwel uitsluitend magere of halfvolle kwark verkocht.
▲Kwark kan (eventueel vermengd met stukjes fruit) als [[nagerecht|dessert]] fungeren. Volle kwark heeft een vrij hoog [[vet]]gehalte vergeleken met bijvoorbeeld [[yoghurt]].
▲De wrongel heeft een hoog [[caseïne]]gehalte. Uit kwark werd daarom met behulp van natronloog of kalkwater (of gemalen eierschaal) vroeger vaak caseïnelijm gemaakt, gebruikt in onder meer fresco's als bindmiddel.
== Zie ook ==
* [[Kwarktaart]]
* [[Hangop]]
{{Appendix}}
{{Zusterproject
| commons =
Regel 32 ⟶ 31:
| wikivoyage =
}}
[[Categorie:Zuivelproduct]]
[[Categorie:Nagerecht]]
|