Bechamelsaus: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
vgl. spaghetti bolognese |
|||
Regel 10:
Ten slotte worden naar smaak [[keukenzout|zout]], [[peper]] en [[nootmuskaat]] toegevoegd. De toevoeging van nootmuskaat is echter typisch Nederlands en Belgisch, in Frankrijk gebruikt men in plaats daarvan [[laurier]] en fijngesneden [[Ui_(bolgewas)|ui]]. Sommige koks gebruiken in bechamelsaus liever geen zwarte peper, omdat deze erg zichtbaar is. Witte peper valt niet op in de bijna witte saus.
De saus is een standaardingrediënt van [[lasagne]] [[Bologna (stad)|bolognese]], maar wordt in Nederland en België ook veel gebruikt om groenten zoals bloemkool, broccoli of andijvie te binden, hoewel in veel huishoudens daarvoor ook wel een eenvoudiger te bereiden saus op basis van [[maïzena]] wordt gebruikt. Fijnproevers zullen over het algemeen de saus op basis van bloem verkiezen. Televisie kijkers kennen mogelijk de tekst van het character '[[Ome Willem]]' waarin "bloemkool met een papje" wordt bezongen. Dit is bloemkool met bechamelsaus.
Door harde [[kaas (zuivel)|kaas]] en een [[eierdooier|eidooier]] aan de saus toe te voegen ontstaat de eveneens beroemde [[Mornay-saus]].
| |||