Versie van 10 okt 2018 14:22 bewerken Magere Hein (overleg \| bijdragen) uitgebreid bevestigde gebruikers 67.686 bewerkingen k Bewerkingen door 2A02:A03F:48ED:100:C8F5:C3E7:4A1E:1BA7 (overleg) teruggedraaid tot de laatste versie van MatthijsWiki. http://woordenlijst.org/#/?q=agaragar Label: Terugdraaiing ← Oudere bewerking		Versie van 10 okt 2018 20:57 bewerken ongedaan maken 2a02:a03f:4e6c:b200:29c2:eed9:55ed:3261 (overleg) Geen bewerkingssamenvatting Nieuwere bewerking →
Regel 1: [[Bestand:Agar Plate.jpg\|250px\|thumb\|Agarplaten; [[petrischaal\|petrischalen]] met agaragar]] ~~'''Agar''' of~~ '''agar agar''' is een witachtige, smaak- en reukloze, onvertakte [[polysacharide]] die uit de celwanden van sommige soorten [[roodalgen\|roodwieren]] gewonnen wordt, voornamelijk op [[Sri Lanka]], op [[Java (eiland)\|Java]] en in [[Japan]]. Deze stof wordt onder andere uit ''[[Gelidium]]'', ''[[Gracilaria]]'' en ''[[Pterocladia]]'' gewonnen. Chemisch gezien is agar een [[polymeer]] opgebouwd uit subeenheden van de suiker [[galactose]]. Het zijn polygalactanen samengesteld uit aaneengeschakelde agarobiose-eenheden die op de -OH-groepen min of meer vervangen zijn door sulfonaat- of methylgroepen. Het woord agaragar komt uit het [[Maleis]] en betekent gelei. Agar-polysachariden zijn de primaire ondersteunende structuren voor de [[celwand]] van een [[algen\|alg]]. Opgelost in heet water en daarna afgekoeld is agar te gebruiken als [[gelatine]]. De stabiliteit van de gels die men daarbij bekomt is thermoreversibel: bij verhoging tot 90 °C smelten ze opnieuw. De bindkracht is tweemaal zo groot als die van gelatine; bovendien is agar-gel minder gevoelig voor veranderingen van zuurgraad.

Agaragar: verschil tussen versies