Hoofdmenu openen

Wijzigingen

1 byte toegevoegd, 10 maanden geleden
k
-/- spaties voor <ref> (verzoek op WP:VPB)
 
== Kippeneieren ==
Een gemiddeld ei van een kip weegt rond de 66 gram. Het zwaarste Nederlandse kippenei woog 215 gram.<ref>Het werd in 1996 gevonden op een bedrijf in Dreumel (Betuwe). Het op een na zwaarste Nederlandse ei woog 180 gram en bevatte vijf dooiers.</ref>
 
In Nederland werden in 2002 gemiddeld 184 kippeneieren per persoon gegeten. In pure vorm, maar ook door de verwerking ervan in [[Koek (lekkernij)|koek]], [[gebak]], [[Pasta (deegwaar)|pasta]] en [[beschuit]]. Eidooiers zijn een [[emulgator]] en vormen met wat [[plantaardige olie|olie]] en [[azijn]] een emulsie: [[mayonaise]].
Veel mensen verkiezen het [[vrije-uitloopei]] van een kip die wat meer leefruimte heeft boven het ei van een kip die nooit buiten komt. [[Legbatterij]]en voor de productie van kippeneieren zijn sinds 2012 in de [[Europese Unie]] verboden.
 
Bijna de helft van de totale eierimport naar Europa is afkomstig uit de [[Oekraïne]], waar [[Avangard|Avangardco]]co met meer dan achttien miljoen legkippen de op een na grootste eierproducent ter wereld is. In 2016 werd in de eerste vijf maanden 3.389 ton aan eieren en eiproducten geïmporteerd vanuit Oekraïne naar Europa.<ref>[http://www.boerderij.nl/Pluimveehouderij/Nieuws/2016/7/Oekraiense-eieren-komen-massaal-buiten-quota-om-2845302W/ 'Oekraïense eieren komen massaal buiten quota om', Kirsten Graumans, Boerderij, 28 juli 2016] Geraadpleegd 15 oktober 2017.</ref>
 
Een kippenei is 2 à 3 weken houdbaar, gekoeld langer. De inhoud van een ei wordt struif genoemd.
 
== Anatomie ==
De schaal vormt de buitenkant van het ei. De schaal van het ei is ongeveer 0,3 &nbsp;mm dik. De schaal is poreus, zodat lucht kan worden uitgewisseld. Aan de binnenzijde van de schaal zitten twee water- en luchtdichte vliezen, waarin zich zowel het eiwit als de [[dooier]] bevinden. De dooier is gevat in het dooiervlies. Om te zorgen dat de dooier op zijn plaats blijft zitten zijn er twee [[hagelsnoer]]en. Op de dooier zelf ligt de [[kiemschijf]]. Het ei heeft ook een klein met lucht gevulde gedeelte: de luchtkamer. Bij een ouder ei is de luchtkamer groter. Dit komt waarschijnlijk doordat het water uit het eiwit langzamerhand verdampt. Een methode om na te gaan of een ei nog eetbaar is, is door het in een pan water te leggen. Een vers ei zakt naar de bodem, een ouder ei blijft drijven.
 
== Samenstelling ==
Voor 60% bestaat het ei uit het eiwit met als hoofdbestanddeel [[ovalbumine]], 30% is dooier en 10% eischaal. De dooier bestaat uit één [[cel (biologie)|cel]]. Met een doorsnede van 3 tot 4 &nbsp;cm is het de grootst bekende cel. De kleur van de dooier kan variëren tussen [[geel (kleur)|lichtgeel]] en [[oranje (kleur)|donkeroranje]]. De kleur van de dooier wordt veroorzaakt door [[xantofyl]] en hangt af van de voeding van de kip. In maïs en gras zit bijvoorbeeld veel xantofyl. Als een kip voornamelijk graan eet, blijft de dooier licht.
 
De voedingswaarde van een ei bedraagt 80 [[kcal]] (334 [[Joule|kJoule]]), geleverd door 7,3 g [[proteïne|eiwit]], 5,8 g [[vet]] en 0 g [[koolhydraat|koolhydraten]]. Verder bevat het ei een aantal mineralen, zoals [[fosfor]], [[kalium]], [[natrium]], [[calcium]] en [[IJzer (element)|ijzer]]. Ook bevatten eieren de [[vitamine]]s A, B1, B2, B6, [[biotine]], B12, D en E.
In rauwe eieren komen ook [[avidine]] (een [[glycoproteïne]]) en [[antitrypsine]] voor. Avidine bindt zich aan biotine en maakt dit vitamine niet meer beschikbaar voor het lichaam, waardoor bij langdurig gebruik van rauwe eieren een biotinedeficiëntie kan ontstaan. Antitrypsine werkt het verteringsenzym trypsine tegen. Het koken of bakken van eieren maakt deze eiwitten (avidine en antitrypsine) onwerkzaam.
 
Kippeneiwit bestaat uit 90% watermoleculen en voor 10% uit eiwitmoleculen (proteïnen). Bij verwarming rollen de tot dan toe in elkaar gedraaide eiwitten zich uit tot lange draden, deze vormen een netwerk dat stolt. Hierin wordt het water gevangen. Eiwit heeft een stoltraject van 63-69 graden Celsius (°C), eigeel heeft een stoltraject van 65-70&nbsp;° C. Hierdoor is het mogelijk om in een [[Vacuümgaren|sous-vide]] een 'omgekeerd' ei te maken, met zacht eiwit en stijf eigeel.
 
== Conserveren ==
 
Studies wijzen uit dat er conflicterende resultaten bestaan als het gaat om de mogelijke link tussen eierconsumptie en type twee diabetes. Een studie in 1999, waarbij ruim 117.000 mensen door de Harvard School of Public Health werden onderzocht, concludeerden dat "het schijnbaar verhoogde risico op CHD geassocieerd met een hogere eierconsumptie bij diabetici uitnodigt tot verder onderzoek." Een studie in 2008 door de Physicians' Health Study I (1982-2007) en de Women's Health Study (1992-2007) werd uitgevoerd, wees uit dat "de data suggereert dat een dagelijkse eierconsumptie het risico op diabetes type 2 verhoogt".<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2628696/ 'Egg Consumption and Risk of Type 2 Diabetes in Men and Women']</ref>
In 2010 echter, volgde er een gepubliceerde studie waaruit geen enkele link tussen eierconsumptie en diabetes type 2 te vinden was. <ref>[https://academic.oup.com/ajcn/article/92/2/422/4597361 'Egg consumption and risk of type 2 diabetes in older adults']</ref> Twee meta-analyse die beiden werden uitgevoerd in 2013, concludeerden echter dat het eten van vier eieren per week, wel degelijk kon leiden tot een 29% hogere kans tot het oplopen van diabetes type 2.<ref>[https://www.atherosclerosis-journal.com/article/S0021-9150(13)00243-8/fulltext 'Egg consumption and risk of cardiovascular diseases and diabetes: A meta-analysis', Yuehua Li1 , Chenghui Zhou1, Xianliang Zhou']</ref><ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3683816/ 'Egg consumption in relation to risk of cardiovascular disease and diabetes: a systematic review and meta-analysis']</ref>
, Chenghui Zhou1, Xianliang Zhou']</ref> <ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3683816/ 'Egg consumption in relation to risk of cardiovascular disease and diabetes: a systematic review and meta-analysis']</ref>
 
=== Eieren en de salmonella-bacterie ===
179.768

bewerkingen