Fase (stof): verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
correctie aantal polymorfen van ijs vanuit artikel 'IJs (water)' |
k →Mengsels: correctie |
||
Regel 118:
== Mengsels ==
Echt interessant wordt de faseleer wanneer [[mengsel]]s worden bestudeerd. Sommige vloeistoffen zoals [[water]] en [[ethanol|alcohol]] zijn altijd en in elke verhouding [[mengbaarheid|mengbaar]], anderen zoals water en [[olie]] zijn altijd slecht mengbaar. Mengsels vertonen bij verschillende temperaturen verschillend gedrag: bijvoorbeeld ''[[fasenscheiding|ontmenging]]'' bij [[suikerwater]] waaruit bij dalende temperatuur
Zo is wit uitgeslagen [[chocolade]] het gevolg van een faseovergang van één van de in het [[mengsel]] chocola aanwezige componenten, waardoor ontmenging optreedt. Boven kamertemperatuur smelt de in de chocola aanwezige [[cacaoboter]]. Als de omgevingstemperatuur vervolgens daalt, zal de gesmolten cacaoboter stollen/[[kristallisatie|uitkristalliseren]], maar niet meer in het mengsel chocola terugkeren: er onstaat een ''fasenscheiding'', waarbij de cacaoboter-[[kristal (natuurwetenschappen)|kristallen]] zichtbaar zijn als witte 'uitslag'. Een andere vorm van fasenscheiding in chocola ontstaat wanneer chocola bij hoge [[luchtvochtigheid]] of bij sterk wisselende temperaturen wordt bewaard. Er vormt zich dan [[condens]] op de chocola waarin vervolgens de [[tafelsuiker|suiker]] uit de chocola [[waterige oplossing|oplost]]. Bij hogere temperatuur of afnemende luchtvochtigheid zal de condens verdampen en blijven de suikerkristallen achter: een ander voorbeeld van fasenscheiding vanuit het mengsel chocola.
| |||