Kool (plant): verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Regel 80:
== Kool als voeding ==
Koolvariëteiten, die doorgaans als afzonderlijke groenten worden beschouwd, komen in keukens wereldwijd voor. De eerste koolsoorten werden ontwikkeld in het Middellandse Zeegebied en Europa en zijn bijgevolg goed ingeburgerd in de keukens van die streken. Door handel, ontdekkingsreizen, kolonisatie en globalisering zijn koolgroenten ook opgenomen in andere keukens, met name in de [[Aziatische keuken]].
In België en Nederland worden koolsoorten al honderden jaren koolsoorten verbouwd en bereid. Traditioneel worden boerenkool, savooikool, rodekool, wittekool, bloemkool en spruitjes [[Koken (voedselverhitting)|gekookt]] of [[Stoven|gestoofd]]. Vooral bladkolen worden geassocieerd met 'grootmoeders keuken', hoewel boerenkool bijvoorbeeld sinds de jaren 2010 een revival meemaakt als een 'hippe groente'.<ref>{{en}} Eve Turow, [https://www.mindbodygreen.com/0-22984/the-strange-mystery-of-who-made-kale-famous-and-why.html "The Strange Mystery Of Who Made Kale Famous ... And Why"], mindbodygreen.com, 16 december 2015, online geraadpleegd op 19 februari 2018.</ref>
{{meebezig}}
=== Bereiding ===
De meeste koolsoorten hebben gemeen dat ze, voordat ze doorschieten, eerst een compacte samenballing van lepelvormige bladeren vormen. Wij oogsten die kool dan en koken hem. Uiteraard hebben malse soorten zoals spitskool, paksoi en bloemkool een kortere bereidingstijd dan de hardere koolsoorten zoals de witte en rode bewaarkool.
| |||