Kanterkaas: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Label: bewerking met nieuwe wikitekstmodus |
Sjibbolet Label: bewerking met nieuwe wikitekstmodus |
||
Regel 18:
==Geschiedenis==
De magere ondermelk bleef in Friesland als restproduct over van de productie van roomboter. Gedurende het afromen verzuurde de melk. Om de kaas van magere melk smaak en kleur te geven, werd in [[Friesland]] vroeger vaak [[sap (plant)|sap]] gebruikt van bepaalde groene planten, bijvoorbeeld van [[peterselie]]
De kaassoort was vroeger populair onder de bevolking en komt voor in het Friese [[sjibbolet]] dat door [[Grote Pier]] werd gebruikt 'Bûter, brea en griene tsiis, wa't dat net sizze kin is gjin oprjochte Fries' ('Boter, brood en groene kaas, wie dat niet kan uitspreken is geen oprechte Fries').<ref>[https://www.friesland-post.nl/het-verhaal-achter-vijf-friese-spreekwoorden/ Het verhaal achter vijf Friese spreekwoorden], Friesland post, 4 maart 2016</ref>
In de tijd van de [[Vereenigde Oostindische Compagnie|VOC]] werd overgeschakeld naar kruidnagel en komijn wat aan de arme kaas een pittige smaak gaf.<ref>Henk Oosterhuis en Tineke van der Haven, [https://www.vakbladdezelfkazer.nl/vakbladarchief/2013/ZK2013_05_06_Friese_Nagelkaas_p12-13.pdf Friese nagelkaas, een kaas met een verleden], De Zelfkazer, 2013</ref> De kaas was door de conserverende samenstelling beter geschikt om mee te nemen op lange scheepsreizen dan de vollere Hollandse kazen.<ref>[https://www.nrc.nl/nieuws/2007/11/03/een-laatbloeier-11428122-a831441 Een laatbloeier], NRC, 3 november 2007</ref>
| |||